翡翠是一种透明而又常平电工考证带有鲜绿色的硬玉

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翡翠是一种透明而又常平电工考证带有鲜绿色的硬玉，(2)香菇片成两半。冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片.放人开水锅内一余，捞出控净水。碗豆苗用开水掉过，冷水过凉。

  烹调:(1)炒勺内放人植物油，至八成热时，放人鸡鸭心快速炸成心花.捞出控净油。(2)汤勺内加人清汤、酱油、鸡鸭心、精盐，慢火烧约10分钟，捞出，原汁倒人碗内。另取一碗，将香菇、冬笋垫在碗底，将鸡鸭心十字花朝底，整齐地排列在碗内，加人原汁，上笼蒸约30分钟，取出港出汤汁，扣人盘内。(3)妙勺内加人植物油，待六成热时，投人花椒炸至金黄色捞出，将遂出的汤汁倒人餐内，加味精烧开，用湿淀粉勾芡，浇在鸡心上.搭上豌豆苗上席即可。操作要领:(1)鸡鸭心尽量选用较均匀的。改刀后，一定洗净里面的血污。 (2)将过油炸成心花的鸡鸭心摆人碗中时，要先摆小型的鸡心，后摆较大的鸭心。 (3)蒸制鸡鸭心一定要蒸透.蒸烂。

                                    18.翡琴娜环

  翡翠是一种透明而又常平电工考证带有鲜绿色的硬玉  。此菜是孔府宴中的一款象形菜，以翡翠喻其色，虾环言其形，菜肴选用翠绿的黄瓜和新鲜虾仁为主料，将黄瓜切成圆片，中间挖空成环，虾仁洗净人味后套人环中，经烹制人味成菜。成品脆嫩鲜美，色泽绿中间红.质、色、味、形俱佳。 原料:嫩黄瓜2根，鲜虾仁150克，葱10克，姜5克，蛋清20克，料酒5克，梢盐3克，味梢1克，清汤50克，花生油500克。切配:(1)虾仁洗净加少许精盐、蛋清抓匀。  (2)将黄瓜去头、蒂，切成0.3厘米厚的圆形片，中间挖一小洞成环状，然后将虾仁和瓜环逐个相扣在一起。 烹调:(1)锅内放花生油烧至六七成热时，加人虾环炸至嫩熟捞出，盛在碗内。 (2)勺内加底油烧热，用葱、姜丝爆锅，烹人料酒、清汤、精盐、味精烧热，浇在虾环上装盘即成。i操作要领;(1)虾仁要选择略大一点的，并且个头要均匀;黄瓜应选用直径3厘米左右的嫩黄瓜，要求籽少茎直。 (2)虾球过油时以达到嫩熟为宜。 (3)为了使其明亮美观，也可以调汁时加少许湿淀粉。翡翠是一种透明而又常平电工考证带有鲜绿色的硬玉

                                    19.炸菊花虾

  翡翠是一种透明而又常平电工考证带有鲜绿色的硬玉，这是一款时令菜，一般在八月十五左右食用。它选用八月的小湖虾，肥圆肉鲜.特别是虾尾，经油一炸.由绿变红，惹人喜爱。孔府厨师将小湖虾去头及皮，留尾(尾部的外壳不剥掉)，用牙签串起，挂糊过油，然后虾尾朝上，一圈圈的围起来，形如傲霜的金菊，故名。 原料:小湖虾500克，香菜叶3克，鸡蛋清3个，精盐5克，料酒to克，干淀粉25克.熟猪油500克(约耗75克)，花椒盐适量，葱段、姜片、花椒各适量。切配:(1)将小湖虾洗净去头，剥去外皮(留尾及尾部两外壳)，用竹扦串成申(一般每串5克)，尾部要排列整齐，加葱段、姜片、花椒、料酒、精盐等腌渍10分钟左右，取出，拣去葱、姜、花椒不用。

  翡翠是一种透明而又常平电工考证带有鲜绿色的硬玉，(2)将香菜洗净，韧在盘子内，稍撒点精盐。另将蛋清抽打成蛋泡糊，加千淀粉调匀备用。烹调:(1)勺内加人熟猪油，烧至七成热时，手提虾尾(成申)蘸匀糊(尾部不挂糊)，人油勺内炸熟捞出;待油温升至九成热时，冲炸一次，捞出控净油。(2)将控净油的虾串，抽去4丁扦，虾尾朝上，一圈一圈地围在盘中的香菜上，使之呈菊花状，上桌时，外带花椒盐醒食。操作要领:在烹调过程中要掌握好油温。

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