翡翠是一种透明而又常平电工考证带有鲜绿色的硬玉

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[培训网价格] 1380元 元 [学时] 18天
[学习对象] 年满18周岁 [浏览量] 1592
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详细介绍

 

翡翠是一种透明而又常平电工考证带有鲜绿色的硬玉

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翡翠是一种透明而又常平电工考证带有鲜绿色的硬玉,(2)香菇片成两半。冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片.放人开水锅内一余,捞出控净水。碗豆苗用开水掉过,冷水过凉。

  烹调:(1)炒勺内放人植物油,至八成热时,放人鸡鸭心快速炸成心花.捞出控净油。(2)汤勺内加人清汤、酱油、鸡鸭心、精盐,慢火烧约10分钟,捞出,原汁倒人碗内。另取一碗,将香菇、冬笋垫在碗底,将鸡鸭心十字花朝底,整齐地排列在碗内,加人原汁,上笼蒸约30分钟,取出港出汤汁,扣人盘内。(3)妙勺内加人植物油,待六成热时,投人花椒炸至金黄色捞出,将遂出的汤汁倒人餐内,加味精烧开,用湿淀粉勾芡,浇在鸡心上.搭上豌豆苗上席即可。操作要领:(1)鸡鸭心尽量选用较均匀的。改刀后,一定洗净里面的血污。 (2)将过油炸成心花的鸡鸭心摆人碗中时,要先摆小型的鸡心,后摆较大的鸭心。 (3)蒸制鸡鸭心一定要蒸透.蒸烂。

                                    18.翡琴娜环

  翡翠是一种透明而又常平电工考证带有鲜绿色的硬玉  。此菜是孔府宴中的一款象形菜,以翡翠喻其色,虾环言其形,菜肴选用翠绿的黄瓜和新鲜虾仁为主料,将黄瓜切成圆片,中间挖空成环,虾仁洗净人味后套人环中,经烹制人味成菜。成品脆嫩鲜美,色泽绿中间红.质、色、味、形俱佳。 原料:嫩黄瓜2根,鲜虾仁150克,葱10克,姜5克,蛋清20克,料酒5克,梢盐3克,味梢1克,清汤50克,花生油500克。切配:(1)虾仁洗净加少许精盐、蛋清抓匀。  (2)将黄瓜去头、蒂,切成0.3厘米厚的圆形片,中间挖一小洞成环状,然后将虾仁和瓜环逐个相扣在一起。 烹调:(1)锅内放花生油烧至六七成热时,加人虾环炸至嫩熟捞出,盛在碗内。 (2)勺内加底油烧热,用葱、姜丝爆锅,烹人料酒、清汤、精盐、味精烧热,浇在虾环上装盘即成。i操作要领;(1)虾仁要选择略大一点的,并且个头要均匀;黄瓜应选用直径3厘米左右的嫩黄瓜,要求籽少茎直。 (2)虾球过油时以达到嫩熟为宜。 (3)为了使其明亮美观,也可以调汁时加少许湿淀粉。翡翠是一种透明而又常平电工考证带有鲜绿色的硬玉

                                    19.炸菊花虾

  翡翠是一种透明而又常平电工考证带有鲜绿色的硬玉,这是一款时令菜,一般在八月十五左右食用。它选用八月的小湖虾,肥圆肉鲜.特别是虾尾,经油一炸.由绿变红,惹人喜爱。孔府厨师将小湖虾去头及皮,留尾(尾部的外壳不剥掉),用牙签串起,挂糊过油,然后虾尾朝上,一圈圈的围起来,形如傲霜的金菊,故名。 原料:小湖虾500克,香菜叶3克,鸡蛋清3个,精盐5克,料酒to克,干淀粉25.熟猪油500(约耗75),花椒盐适量,葱段、姜片、花椒各适量。切配:(1)将小湖虾洗净去头,剥去外皮(留尾及尾部两外壳),用竹扦串成申(一般每串5),尾部要排列整齐,加葱段、姜片、花椒、料酒、精盐等腌渍10分钟左右,取出,拣去葱、姜、花椒不用。

  翡翠是一种透明而又常平电工考证带有鲜绿色的硬玉,(2)将香菜洗净,韧在盘子内,稍撒点精盐。另将蛋清抽打成蛋泡糊,加千淀粉调匀备用。烹调:(1)勺内加人熟猪油,烧至七成热时,手提虾尾(成申)蘸匀糊(尾部不挂糊),人油勺内炸熟捞出;待油温升至九成热时,冲炸一次,捞出控净油。(2)将控净油的虾串,抽去4丁扦,虾尾朝上,一圈一圈地围在盘中的香菜上,使之呈菊花状,上桌时,外带花椒盐醒食。操作要领:在烹调过程中要掌握好油温。

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