将蛋清抽打成雪花状大朗挖掘机考证的泡沫

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将蛋清抽打成雪花状大朗挖掘机考证的泡沫，操作要领:(1)虾茸要剁细，制作的虾饼大小要均匀。 (Z)南瓜花用沸水烫时不易过老，取出后应洗净花粉 (3)芹菜要将筋、皮撕净。(4)注意各种原料的搭配组合，达到整体的匀称、美观。

                                      17.脯雪黄鱼

将蛋清抽打成雪花状大朗挖掘机考证的泡沫，相传，此菜是清朝乾隆皇帝所创。 话说乾隆南巡，一天傍晚时分行至一片竹林旁，被林中传出的一阵阵“叮当’之声所沪召，循声寻去，发现发出声响的是一块色白如玉、形似龙蟠的巨石，乾隆非常喜欢，便下令运回宫中.又传旨拆“清漪园”院门置放宝石，还新笔撰写了“青芝灿”三个大字。 乾隆皇帝千里运石、拆门置宝、亲踢御书之事，一时成为宫廷美谈。可乾隆之母听说此事后却十分生气，训斥儿子玩心太过，荒疏朝政，乾隆为表孝心，特意备宴为母亲消气。

将蛋清抽打成雪花状大朗挖掘机考证的泡沫，宴会上，他取“卧冰求鲤，，之典，亲自设计了“脯雪黄鱼”一菜奉敬太后，以尽母子之情。 此菜选用新鲜的黄花鱼为主料，经过炸、烟等烹调方法烹制后，成菜色泽艳丽，形态关观，头部色黄如龙首，尾部橘红似彩风，鱼身淡雅洁白，质地松软嫩润，口味咸鲜适口。 原料:新鲜黄花鱼1条(重约750克)，水发海参15克，鲜冬笋15克，青椒15克.熟火腿is克，水发银耳15克，葱姜蒜各适量，绍酒15克，醋15克，蛋清4个，千淀粉50克，面粉50克，精盐8克，味精3克，白胡椒粉2克，熟猪油750克，鸡油25克，番茄酱少许。切配:(1)将鱼洗净，用刀切下头尾，片下鱼身两侧的肉，撕去鱼皮，然后将鱼肉片成3.6理米长、1.2理米宽、0.6理米厚的长条片，负头从领骨处片开，负尾从下侧片去尾骨，放人盘内分别加盐、绍酒、味精、胡椒粉腌制一会儿。

将蛋清抽打成雪花状大朗挖掘机考证的泡沫，(2)熟火腿、水发海参、鲜冬笋、姜、蒜分别切成丝。 (3)将蛋清抽打成雪花状的泡沫，加人适量的干淀粉和少许面粉调匀。再用一个蛋黄加适量淀粉调成蛋粉糊待用。 烹调:(1)勺内加熟猪油，烧至四五成热时，将鱼片先沾上一层干面粉，再沾上一层蛋泡糊，放人羹匙内并点缀上香菜叶，下人油锅内，逐个炸好捞出。’(2)将剩余的蛋泡糊加人少许番茄酱调成红色，待油温升至五六成热时，用手拿住鱼尾拖匀糊下勺炸熟呈红色;负头沽匀蛋粉糊，用六七成热油炸好。将蛋清抽打成雪花状大朗挖掘机考证的泡沫

  将蛋清抽打成雪花状大朗挖掘机考证的泡沫，(3)炸好的头、尾分放在鱼池的两端，鱼片码放在头尾之间.组成一条完整的鱼形。 (4)勺内加底油烧热，加葱、姜、蒜丝爆锅再放人其他配料，略炒后加汤、绍酒、梢盐、味精烧开，去掉浮沫，加湿淀粉勾流芡，冉加鸡油搅匀，浇淋在鱼的全身即可。 操作要领:(1)鱼片改刀时要长短一致，厚薄均匀。(2)蛋泡糊调制时，淀粉和面粉不宜加得过多。 (3)鱼片过油时，油温应控制在四五成热左右，过热时易上色。 (4)注意菜肴的整体造型，要求形象逼真，协调美观。

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