蒸好的虎门铲车培训雪月放人浇淋炸透

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[培训网价格] [学时] 20天
[学习对象] 年满18周岁 [浏览量] 1336
[上课地点] 东莞市万江区牌楼基成才叉车培训学校
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详细介绍

 

蒸好的虎门铲车培训雪月放人浇淋炸透

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蒸好的虎门铲车培训雪月放人浇淋炸透,他觉得大虾片片鲜艳如桃花,蛋白簇簇晶莹似白雪,加之滋味鲜美,真是一道少有的好菜,当即便问:“此菜何名?”皇后

蒸好的虎门铲车培训雪月放人浇淋炸透,答日:“万岁,此菜是您亲自封的。”高宗不解其意,皇后便告说:“您刚才观赏窗外景色时,不是亲口说了一句‘好一个雪夜桃花’吗?臣妾便命御厨做了此菜。”高宗听后,恍然大悟,龙颜极悦:“对!!是孤家亲封的。”从此,每逢宫中大宴,必有这道菜。此菜以鲜嫩鸡脯肉和明虾为主料,配以山珍银耳和苹果等,经过精烹细作,成菜巧夺天工,形色佳美,视之如同雪夜月明,桃花盛开,质地鲜嫩滑润,口味咸鲜、酸甜、清香。

  蒸好的虎门铲车培训雪月放人浇淋炸透,原料:新鲜明虾12个,鸡脯肉250克,鸡蛋1个,蛋清5个,蚕豆瓣50克,苹果50克,水发银耳25克,熟瘦火腿25克,精盐8克,味精4克,番茄酱40克,料酒15克,白糖30克,干淀粉40克,面粉10克,面包渣100克,香菜数片,葱椒泥4克,植物油750克。切配:(1)大虾去头、皮、留尾,顺着虾背片进3/4深,用刀尖轻斩,加人葱椒泥、料酒、精盐、味梢腌制一会,沾匀用蛋清和湿淀粉调成的乳汁糊,用刀把虾片中部划一小口,放面包渣上修整成环形备用。(2)鸡脯肉片开后,在两面分别改上十字花刀再切成蚕豆瓣大小的丁,放人碗内加盐、料酒调匀人味,然后用蛋清和湿淀粉上浆。

蒸好的虎门铲车培训雪月放人浇淋炸透,(3)苹果去皮、核,切成樱桃大小的丁。蚕豆去皮用沸水滚烫熟,火腿切成细末,香菜叶切成小片,银耳撕成小朵。 (4)鸡蛋一个打在碗内加少许盐和湿淀粉调匀,在炒勺内吊成一张大蛋皮。(5)蛋清4个抽打成蛋泡糊,加人适量干淀粉、面粉调匀,在蛋皮的周围抹成高3.6厘米的圈形,再用火腿末和香菜叶点缀好,上屉蒸熟取出,为雪月。烹调:(1)炒勺内放宽油烧至五六成热时,把蒸好的雪月放人浇淋炸透,捞出控净汕后放人大圆盘中间。(2)将沾好面包渣的虾环下人油内炸至金黄时捞出,摆放在雪月的外围。(3)炒勺另加油烧至四成热时,加人鸡丁划散,再放人蚕豆、苹果划熟,倒人漏勺内控净油。

   蒸好的虎门铲车培训雪月放人浇淋炸透,(4)勺内留底油烧热,加番茄酱炒散,再依次加人清汤、料酒、精盐、味精、白糖后烧开,用湿淀粉勾成溜芡,倒人划好的鸡丁,淋上明油,堆放在雪月中间即可。    操作要领:(1)鸡丁改刀时要大小均匀,烹调过程中应把握好芡汁的浓度和数量,色泽以桃红色为好。(2)雪月先燕制定型,炸时油温不可太高,用手勺慢慢浇淋,并保持色泽洁白。

                                    9.蟠龙黄鱼

    此菜始创于后汉时期。

蒸好的虎门铲车培训雪月放人浇淋炸透,相传,东吴都督周瑜时时琢磨杀掉刘备,吞并西蜀,他绞尽脑汁,想出一条美人计:让孙权假意将其妹孙尚香许配刘备,待刘备到东吴相亲时,再伺机杀害他。孙权的母亲不知周瑜的诈术,认为刘备是中山靖王之后,实属“龙种”,便欣然同意了这门亲事,孙尚香虽然知道底细.但对刘备一见钟情、一往情深。

    由于周围布满重兵,刘备一时无法逃出东吴,便终日优心忡忡,尚香心疼丈夫,凭着自己高超的烹调技艺,亲自下厨,精心做了几个菜安慰刘备。其中一道菜就叫“蟠龙黄鱼”.意思是,东吴组不是久留之地,但为国为妻,从长计议,暂且屈尊,日后再图大业。此菜选用新鲜黄鱼为主料,以精巧的刀工成形,采用煎、炸、烟三种技法烹制.成熟后菜肴形如金龙蟠卧,色泽红中透亮,人口咸鲜酸甜,别具一格。

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