七巧是七种不同的中堂挖掘机考证珍贵原料

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                                    34.妙七巧

七巧是七种不同的中堂挖掘机考证珍贵原料，七巧是七种不同的珍贵原料，包括天上飞的，地上跑的，海中游的。的精心设计，这7种原料经厨师们巧妙搭配溶于一菜，风味独特，妙不可言，又经精工细作，爆炒而成此菜是泰安的传统名菜。菜肴鲜嫩滑爽，汁明芡亮，味美异常。，故名炒七巧。冬味原料:泰山山鸡脯、鸭腰、熟白肚、水发蹄筋、水发海参、水发鲍鱼、泣河级鱼肉各75克，菇30克，菜心20克，鸡蛋清2个，湿淀粉60克，葱花10克，姜末5克，蒜片10克，精盐5克，梢3克，料酒15克，酱油15克，清汤100克，花生油500克，花椒油10克。切配:(1)将鸡脯肉用清水漂净，用刀片成0.2厘米的薄片，鱼肉片成厚0.3片，鸡肉、鱼片分别盛人碗内，加精盐、味梢、料酒、蛋清、湿淀粉上浆抓匀备用。厘米的长方(2)海参、鲍鱼、白肚分别用刀片成抹刀片，用开水一余捞出出后用刀割破脂皮并剥去;鸭腰洗净，凉水下锅稍煮捞闺石用刀WMAN发井剥去，一切两半;蹄筋摘净毛和杂质，切成长条片状，用开水一余，过凉水捞出轻轻挤净水分;冬菇片成0.3厘米厚的斜刀片，与菜心烫后过凉水捞出。(3)取碗I个，加人清汤、精盐、味精烹调:(1)勺内加油500克，、料酒、湿淀粉对成芡汁备用。烧至四五成热时，分别放人鸡片、鱼片滑熟捞出。

    七巧是七种不同的中堂挖掘机考证珍贵原料，(2)勺内留油50克，放葱、姜、蒜炒出香味时，加人海参、鲍鱼、鸡脯肉、熟肚片、蹄筋略炒，烹人料酒、酱油，再加人鸭腰、鱼片、菜心、冬菇快速颠翻，并倒上芡汁，翻炒均匀，淋上花椒油装盘即可。“乞操作要领:(1)必须选用活山鸡脯或新鲜鸡脯。 (2)鸡脯肉，鲜撅鱼肉片，上浆浓度要适宜，滑油时用清油，油的温度控制在四成左右，过高易枯连，低了则会脱糊。(3)碗内对汁时，口味要准确，欠汁浓度要恰当。七巧是七种不同的中堂挖掘机考证珍贵原料

                      35.炒荤素、:

七巧是七种不同的中堂挖掘机考证珍贵原料，炒荤素为常见的普通菜品之一，既可佐酒也可以作为饭菜，尤以拌面条食用最为适宜。炒荤素主料为猪里脊肉和面筋，所以有“荤素”的名称。菜品采用滑炒技法，主料里脊丝，浅粉色，软嫩滑爽，面筋丝老红色酥脆香鲜，咸鲜口略有甜味，汁少芡薄.芝麻油香浓郁。、原料:猪里脊200克，油炸面筋150克，玉兰片30克，嫩黄瓜50克，大片水发木耳10克，鸡蛋20克，干淀粉30克，葱花5克，料酒30克，姜汁30克，酱油10克，精盐4克，糖5克，味精2克，湿淀粉20克，油500克(实耗50克)，香油20克。 切配:(1)将猪里脊切成丝，加精盐1克，料酒10克，姜汁10克，搅上劲，再用鸡蛋、湿淀粉上浆。(2)将面筋用平刀剖开，顶刀切成丝。玉兰片切成细丝，用水掉过。嫩黄瓜剖四开，片去心斜切成“蚂炸腿”，大片木耳切成丝用水略掉。 烹调:(1)勺内加油，烧至四五成热时将里脊下人滑好，捞出控净油。再将油烧至七八成热，下人面筋丝，注意用筷子翻动，将面筋丝炸呈老红色，质地酥脆不回绵时，捞出控净油。(2)勺内留下少许底油，葱花抢勺，烹人调料，将里脊丝和辅料下人，翻炒均匀.添半手勺高汤，汤开后勾芡，下人炸好的面筋丝，颠勺，使汁芡包匀面筋丝，淋人香油，略颠出勺装人平盘。

七巧是七种不同的中堂挖掘机考证珍贵原料 操作要领:此菜关键在于将面筋丝炸酥炸透，必要时可将勺端下炯炸一会。还要注意用筷子勤翻动，使面筋受热均匀，不会出现有的过火，有的火候不足或一根面筋有阴阳面的情况.又不能用筷子将面筋弄断，成为碎渣。七巧是七种不同的中堂挖掘机考证珍贵原料  

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