头部长着像螃蟹的虎门电工考证两只柑子似的鳌肢

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头部长着像螃蟹的虎门电工考证两只柑子似的鳌肢，(2)鸡茸斩时要细.无颗粒、筋膜，搅拌时稠稀要适度，过稀挂不严，过稠挂不上。    (3)来制时切忌开水下勺，以防脱茸。未热后要用清水漂去浮沫。(4)烧制时火力不易过旺，以小火为好。时问不宜过长，以人味为度。

                                  11.菊花全蝎

    头部长着像螃蟹的虎门电工考证两只柑子似的鳌肢，蝎子为节肢动物，属胎生，钳蜗科，头部长着像螃蟹的两只柑子似的鳌肢，它的腹部分为前后两部分.前腹7节后腹5节.尾部具有能向前弯曲的毒朝.内藏有毒腺，常栖息于干操地带的碎石、树皮或土穴之中。捕捉蝎子以谷雨前后最好。它不仅营养成分丰富.而且还具有祛风、止痛、通络、消炎、解毒等药用功能，但在烹调前，必须要用盐水浸泡煮沸，再经清水漂洗等一系列泡制过程，这是因为蝎体的毒素为“毒性蛋白质’，在盐水处理过程中可使其溶解去毒，并且易于保存。  “菊花全蝎”是在传统风味菜“炸全蝎”的基础上改制而成的。先利用千粉丝以热油炸发呈菊花形.再配以炸全蝎而故名。此菜造ju美观.形象通真.以鲜香、酥脆而著称。原料:活全蝎75克.干龙口粉丝75克，梢盐15克，葱段12克.姜片12克，花椒5克，花生

油1000克(约耗50克)。

    头部长着像螃蟹的虎门电工考证两只柑子似的鳌肢，切配;(1)将活蝎子放人搪瓷盆内.加人清水500克、精盐(IL克)浸泡1夭，使其吐出腹内脏物。

   头部长着像螃蟹的虎门电工考证两只柑子似的鳌肢，(2)龙口粉丝截成8厘米长.分为10把捆起待用。烹调:(l)妙锅内放清水、葱姜、花椒、精盐加热烧开.然后将全蝎放人，用小火煮至全身挺直时捞出，控净水分待用。 (2)炒锅内放人花生油，中火烧至6一7成热时，将捆好的粉丝逐把炸成菊花型摆人盘内，然后将全蝎放人油内炸熟捞出，摆在菊花上即成。

头部长着像螃蟹的虎门电工考证两只柑子似的鳌肢，操作要领:(1)话蝎子必须经过用盐水泡和用盐水煮两个操作过程，前者是让其吐出其体  内脏物，后者是为去掉其毒素。 (2)炸揭子时要恰当掌握火候，必须使其达到香、酥、脆的要求。

                                12.鱼茸什钵

头部长着像螃蟹的虎门电工考证两只柑子似的鳌肢，这是一款具有浓郁地方风味的胶东特色菜肴.是由民国年间芝果街上久负盛誉的食馆“大罗天”的著名菜肴“鸡茸八宝”衍生而来的，素以汁清不腻、清爽可口而嵌得食者青睐.成为有口皆碑的山东名菜。此菜的关键是制泥，泥稠，质感不佳;泥稀，枯不住原料，故刹泥时需将净牙片鱼肉或妒鱼肉，用刀反复排斩，成极细的泥后，再加调料顺一个方向搅成鱼料子，然后就可以加什锦原料进行烹祖了。该菜将十几种烟台名产共烩一处，为肴撰中之佳品。原料:牙片鱼肉200克.猪肥肉50克，什锦丁200克(其中有水发海参20克，熟鸡肉20克，熟肘肉ON,克，熟虾仁FC克，熟火腿20克，冬笋20克.水发鱼肚20克，水发蹄筋20克，水发冬菇20克.水发鲍鱼20克)，葱姜汁6克，葱姜米5克.青豆10克。熟花生油25克，鸡蛋清75克，精盐6克，味梢3克.料酒4克，清汤500克，湿淀粉15克，香油5克。切配;(1)牙片鱼肉、猪肥肉分别刹成细泥放碗内，加清汤、葱姜汁、梢盐、味梢、鸡蛋清、香抽搅成兔茸。头部长着像螃蟹的虎门电工考证两只柑子似的鳌肢

    (2)将水发海参、熟鸡肉、熟肘肉、熟虾仁、熟火腿、冬笋、水发鱼肚、水发蹄筋、水发冬菇、水发鲍鱼均改成l皿米左右的方丁。 烹调:(1)勺内放水烧开.将什锦丁下勺佘透，捞出控净水分.倒人鱼泥内拌匀。(2)勺内加清水烧开，将什锦丁与鱼泥伴匀，挤成直径约2.5厘米的丸子下勺余熟，捞出控净水分。(3)炒勺内加花生油25克，烧至六成热，加葱姜米爆锅，用料酒一烹，放人清汤、青豆、精盐、味精烧开，倒入什锦丁丸子用慢火垠透，撇净浮沫，用湿淀粉勾成炯芡。加香油盛入盘内即成。

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