一款流行于莱州沿海的黄江叉车考证著名海鲜菜肴

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   一款流行于莱州沿海的黄江叉车考证著名海鲜菜肴，此菜具有色泽金黄，松软香嫩的特点，是一款颇具年代的古老菜肴，早在1400一1500年前山东沿海人就采用此法制作jk看。“烤”古曰“炙，，“烤蝎黄”即“炙X.北魏山东籍人贾思娜的《齐民要术·炙法》中就载有此法:“(炙蜘)似炙蛇，汁出，去半壳，三肉共莫，如蜡，莫奠醉随之”。这种方法，经过沿海人们的不断改进，成为烟台独具特色的珍递美味，被列为山东名菜。原料:鲜蜘肉40()克，鸡蛋黄150克，鸡蛋清75克，葱姜汁8克，梢面粉50克，花椒水6克，精盐3克，味精2克，熟猪油25克，香油4克。.  切配:(1)w肉摘净蜘渣洗净，用精盐、昧精、花椒水、葱姜竹腌债。_ (2)鸡蛋黄加精面粉搅匀。

    一款流行于莱州沿海的黄江叉车考证著名海鲜菜肴，(3)鸡蛋清打成蛋泡，例人蛋黄中.并加精盐、味精、葱姜汁、香油和AN肉搅匀。烹调:取方烤盘擦净，均匀的抹一层熟猪油，倒人鸡蛋蜘子液。烤箱内溢度调至180℃时放人，保持恒温烤至呈金黄色，至熟时，取出。用刀切成菱形块，整齐的摆盘内即成。 操作要领:wi黄放入烤箱内烤制时，烤箱温度不宜过高，以免菜肴焦溯;砺肉嫩熟时，应及时取出，以保证质量。一款流行于莱州沿海的黄江叉车考证著名海鲜菜肴

                                      112.烧花蛤

   一款流行于莱州沿海的黄江叉车考证著名海鲜菜肴，保异日:“(文蛤)今出莱州海中，三月中旬采，背上有斑纹”。花蛤，学名文蛤，壳略作三角形，表面多为灰白色，有光泽，长约6一10厘米，生长在沿海泥沙中，以硅藻为食物。其产于我国南北沿海，以胶东的莱州沿海最为贵美。早在宋朝以前，当地人就视文蛤为珍物.并作为贡品进人皇宫。《莱州府志》、《登州府志》中均有.考宋以前莱有文蛤、牛黄之贡”的记载，足见其珍贵。

   一款流行于莱州沿海的黄江叉车考证著名海鲜菜肴，“烧花蛤”是一款流行于莱州沿海的著名海鲜菜肴，“烧”是烟台当地的俗称，实为“炸”。“烧花蛤”即“炸花蛤”。它将蛤肉洗净后，经喂口、挂糊，再人旺火热油中炸熟，莱肴色泽金黄，味道香美，鲜嫩中略带韧性，为‘来州餐馆”的著名时令饥肴。原料:鲜花蛤700克(约出净肉300克).鸡蛋黄75克，精面粉15克，沮淀粉20克，葱姜汁8克，精盐3克，味精2克，花生油750克，香油4克。切配:用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊。

  烹调:(1)鲜花蛤洗净泥沙，放凉水锅内煮沸，壳张口即捞.取肉，放原汤内测一侧，取出用精盐、味精、香油、葱姜汁喂口，放和好的糊中拌匀。(2)勺内放汕烧至七成热时，将蛤肉放人烧至金黄色已熟时捞出控净油即可。外带椒盐上桌。操作要领:(1)生花蛤煮熟后，应将其肉在煮过蛤的原汤中洗净.逮净杂质。人油内炸时，油a不易太高。以保持其鲜嫩特点。(2)煮蛤时.壳张口后要迅速捞出，否则易变老。一款流行于莱州沿海的黄江叉车考证著名海鲜菜肴

                                  113.韭黄妙海肠子

  一款流行于莱州沿海的黄江叉车考证著名海鲜菜肴，海肠子.属星虫类，软体动物，为烟台沿海的特产。因形似C月I犹如鸡肠.故名。其形态虽不美观，但肉质脆嫩，用韭黄配之烹制，尤其鲜爽无比，是早春最佳下酒肴撰。此菜系民间的“长久有余财”分化而来。远在明朝年间，生活在烟台芝罕岛上的渔民，每至大年.家家户户都要用韭黄、海肠、猪肉、鲜鱼为主料熬制成一个菜品，取其谐音.长久有余财”(肠、韭、肉、鱼)，以窝来年获得更大的丰收。后来，此菜传至饭店，因原菜系大杂烩之类.将4种原料混为一肴，颇不称美.于是厨师们将其改进，单取韭黄与海肠子烹炒.成为“韭黄炒海肠子’。菜肴以质嫩味佳，清鲜爽口见长，在消末的烟台长馆中极为流行，至今尤珍。

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