琳香油出勺摆松山湖叉车考证在大圆盘中央

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  琳香油出勺摆松山湖叉车考证在大圆盘中央，琳香油出勺摆松山湖叉车考证在大圆盘中央，烹调m鱼不宜去鳞(因其鳞片上含有丰富的脂肪)，这在古籍中早有记载:“细鱼挂网而不动，护其鳞也。”宋代苏东坡曾称细鱼为“惜鳞鱼” 此菜是一款金瓶梅宴特色菜，书中第52回所记的“煎新细鱼”实则是“清炖侧鱼”.因古时

“煎”有“水煮”、“炖”之意。成品汤呈乳白色，鱼肉质地肥嫩，口感汁鲜味浓。

    琳香油出勺摆松山湖叉车考证在大圆盘中央，原料:细鱼100()克，精盐8克，味精5克，料酒10克，大葱25克，姜15克，香菜梗5克，花生油50克，清汤600克。切配;(1)细鱼洗净，不去鳞。在肛门处用刀横切一小口(约2厘米深)，用竹筷子从鱼嘴  人腹部，绞出腮及内脏，洗净。

      (2)葱切段，姜用刀拍碎。

    烹调:炒勺放在中火上，加花生油烧至六成热，放人葱姜编出香味.加清汤、盐、树鱼，旺火烧开，材去浮床，刁%APE约二子分钾，练出葱姜不用.将鱼捞出盛人鱼池内，原汤中再加人昧精烧沸，撤上香菜梗，浇在鱼上即成。操作失链价侧鱼加工时要保存好鱼鳞。

    琳香油出勺摆松山湖叉车考证在大圆盘中央，(2)龙制时，先用大火烧开.再改用小火慢炖，并使汤达到乳白色

                                      62.白龙松果

   琳香油出勺摆松山湖叉车考证在大圆盘中央，此菜是辽宁的创新菜肴。“白龙松果”选用太子河所产的泥鳅为主料，以精烧方法制成。苗话说:“天上斑鸿，地下泥绍”。据跟为质细竣，妹道鲜9,营A丰富，肉中含存奋白质、脂扮、钙、磷、铁、维生素(A,B1,B2)、尼克酸等。日本人还誉之为“水中人参”。泥鳅不仅是一种美味佳肴，而且还有很高的药用价值，对肝炎、痔疮、乳痛、阳痰、跌打损伤均有一定疗效。松果是以鲤鱼为原料，采用炸烟方法烹制成松果形。松果摆在盘中.泥鳅游离四周，色白百细，犹如白龙.故得名:白龙松果。此菜营养丰富，白红双艳，造型通真，松软鲜嫩。原料:泥鳅鱼16条，带皮去刺鲤鱼200克，鸡蛋清4个，熟猪油1001)克，精盐6克，白搪25克，醋25克，味梢3克.干淀粉75克，水淀粉15克，面粉适量，香油5克，葱花、姜末、蒜末各适，.番茄酱5克，料酒15克，花椒水20克，胡椒粉适量。

琳香油出勺摆松山湖叉车考证在大圆盘中央，切配:(1)将泥鳅鱼挤出内脏洗净，控净水，撤上适量精盐、味精腌制20分钟。(2)在鲤鱼肉面交叉制上花刀，再改成5厘米见方的块，4个角切去，用盐、胡椒粉、味精腌翻约20分钟。(2)在鲤鱼肉面交叉制上花刀，再改成5厘米见方的块，4个角切去.用盐、胡椒粉、味精腌侧约20分钟。(3)将鸡蛋清放碗内，用筷子顺着一个方向抽打成泡，能立住筷子为宜，加人干淀粉、面粉，调成蛋泡糊。

  琳香油出勺摆松山湖叉车考证在大圆盘中央，烹调:(1)勺内加熟猪油，烧至四、五成热时，将每个泥鳅挂匀蛋泡糊(头部不必挂糊)，逐个人油中炸制，鱼断生后，倒在漏勺内，控去余油.放在盘内，然后浇上白色咸口的芡汁。(2)勺内加熟猪油烧至七成热时，将腌好的鱼块，每块两面沾匀面粉，放油内炸成松果形倒在漏勺内，勺内留底油25克，下葱花、姜末、蒜末炒出香味时，加番茄酱烧开，添一手勺半汤，放人适量精盐、白糖、醋、料酒、花椒水、味梢，沸后勾芡，倒人炸好的松果鱼，翻勺使汁芡挂匀，琳香油出勺摆在大圆盘中央，然后将精烧泥鳅摆在松果周围，呈斜形.犹如曲曲弯弯的龙在嬉游。

  琳香油出勺摆松山湖叉车考证在大圆盘中央，操作要领:(1)此菜是双拼菜，要两把勺同时操作，一勺做松果，一勺做白龙，同时出勺装盘，以保持菜肴的温度。(2)芡汁要稠一点，明油不要过多。否则芡稀、油多，容易棍色、混味，影响质.

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