在烫洗完整形后大朗叉车考证的鸡身上

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  在烫洗完整形后大朗叉车考证的鸡身上，原料:撇母熟、认气妈kQm亨决、煮熟鸡蛋I个，水发海参30克，水发海米20克，水发鱿鱼30克，水发香菇20克，鸡丸子20克，玉米片20克，木耳20克，火腿20克，料飞诊15女，嘛愉5克，尺南‘宪A9A 5态淤争J_克..梢盐12克，葱末10克.姜末5克，清汤适量。

   在烫洗完整形后大朗叉车考证的鸡身上，切配:(1)将鸡宰杀后拔毛洗净.从肛门周围用小刀旋升皮，何外八叭杯浦犷超，低，忆产把澄肛门，把尾根骨砍断，用小刀将皮、肉边剥边翻至大腿骨与身架骨连接处，斩断筋腔.鸡皮肉带 腿继续向前翻至翅膀与身架骨连接处，用刀截断筋眺。鸡皮肉带翅向前翻至头顶，将无皮肉的I身架骨、颐连同嗦袋、内脏及半个鸡头剁掉，再依次将腿骨、翅骨抽出，剁去爪尖，翅尖骨保留。

在烫洗完整形后大朗叉车考证的鸡身上，将八角、茵香、花椒、精盐用水浸泡3小时，然后用泡制好的香料水，将出骨的鸡喂口人味。 (2)水发海参、海米、玉兰片、木耳、香菇和火腿均切成小方丁。帐‘(3)熟鸡蛋剥去皮。’烹调:(1)油少许烧热，用八角、花椒、小菌香编出香味来捞出，人葱、姜末稍编.加海参丁、鱿鱼丁、海米丁、木耳、香菇丁、鸡丸子、火腿丁颠翻炒熟，再加人精盐、料酒、味挤等调匀，然后装入喂好的布袋鸡中，体腔内及颈部全部填上馅(不宜过满)。在尾端开口处填上一个去皮的鸡蛋，如开口过大可用竹签别住。(2)将鸡装好后放在筑篱上，鸡腿盘曲，头颈盘变，腹朝下，筑篱贴着沸水锅，用勺舀沸水先烫一遍后，再将鸡中前部放人沸水烫2分钟，捞出放人蒸盘，让鸡弯脖、抿翅，像鸡卧窝下蛋状，放人汤盘内。

  在烫洗完整形后大朗叉车考证的鸡身上，(3)在烫洗完整形后的鸡身上，用筷子穿6个洞(从鸡腹部，不要穿透鸡背)。奶汤加盐菌香、料酒、花椒调成蒸汤，浇人蒸盘中，人笼蒸至熟烂取出，递出原汤，放在大件盘内(最好上鸭池)。原汤除去浮油，稍加调味，开沸后浇在鸡身上即可。 操作要领:(1)整鸡去骨时，要注意脊背和鸡腹部，不要划破皮。(2)装馅时不宜装得太满，以免蒸制时撑破，且在鸡腹部表面用竹签插几个洞。

                                    12.百鸟朝凤

    风凰乃古代传说中的百鸟之王，羽毛异常美丽，雄称凤雌为凰。古称八珍之一有“凤髓“之说，《诗经》上有“凤凰于飞”的名词。孔子有“凤凰不至，河不出图”之叹。我国人民常以蛇喻龙，鸡喻风，用来象征“富贵”和“吉祥”。

在烫洗完整形后大朗叉车考证的鸡身上，百鸟朝凤是以整只鸡卧于盘中为凤，用虾制成形态各异的小鸟迎风飞舞，整个莱肴造型别致，色彩美观，形象逼真，原料多样，口味丰富多彩。此菜是参加全国第二界烹饪大赛中的展台作品之一。原料:净雏鸡I只(约750克)，鸽蛋12个，对虾12个，小口蘑24个，黑芝麻24粒，火腿5克，油菜心100克，酱油25克，精盐10克，味精4克，料酒巧克，白糖10克，蛋清2个.葱段、姜块各15克，葱姜末5克，大料3瓣，干淀粉25克，糖色5克，鸡油10克。 切配:(1)将雏鸡先用盐、料酒、味精、酱油、葱、姜腌渍人味，再用开水稍烫，擦净水分.双腿别人鸡腹内，双翅从气管处插人鸡嘴，抹均糖色。

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