在烫洗完整形后大朗叉车考证的鸡身上

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[培训网价格] 1050元 元 [学时] 3天
[学习对象] 年满18周岁 [浏览量] 1599
[上课地点] 东莞市万江区牌楼基成才叉车培训学校
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详细介绍

 在烫洗完整形后大朗叉车考证的鸡身上

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  在烫洗完整形后大朗叉车考证的鸡身上,原料:撇母熟、认气妈kQm亨决、煮熟鸡蛋I个,水发海参30克,水发海米20克,水发鱿鱼30克,水发香菇20克,鸡丸子20克,玉米片20克,木耳20克,火腿20克,料飞诊15女,嘛愉5克,尺南‘宪A9A 5态淤争J_..梢盐12克,葱末10.姜末5克,清汤适量。

   在烫洗完整形后大朗叉车考证的鸡身上,切配:(1)将鸡宰杀后拔毛洗净.从肛门周围用小刀旋升皮,何外八叭杯浦犷超,低,忆产把澄肛门,把尾根骨砍断,用小刀将皮、肉边剥边翻至大腿骨与身架骨连接处,斩断筋腔.鸡皮肉带 腿继续向前翻至翅膀与身架骨连接处,用刀截断筋眺。鸡皮肉带翅向前翻至头顶,将无皮肉的I身架骨、颐连同嗦袋、内脏及半个鸡头剁掉,再依次将腿骨、翅骨抽出,剁去爪尖,翅尖骨保留。

在烫洗完整形后大朗叉车考证的鸡身上,将八角、茵香、花椒、精盐用水浸泡3小时,然后用泡制好的香料水,将出骨的鸡喂口人味。 (2)水发海参、海米、玉兰片、木耳、香菇和火腿均切成小方丁。帐‘(3)熟鸡蛋剥去皮。’烹调:(1)油少许烧热,用八角、花椒、小菌香编出香味来捞出,人葱、姜末稍编.加海参丁、鱿鱼丁、海米丁、木耳、香菇丁、鸡丸子、火腿丁颠翻炒熟,再加人精盐、料酒、味挤等调匀,然后装入喂好的布袋鸡中,体腔内及颈部全部填上馅(不宜过满)。在尾端开口处填上一个去皮的鸡蛋,如开口过大可用竹签别住。(2)将鸡装好后放在筑篱上,鸡腿盘曲,头颈盘变,腹朝下,筑篱贴着沸水锅,用勺舀沸水先烫一遍后,再将鸡中前部放人沸水烫2分钟,捞出放人蒸盘,让鸡弯脖、抿翅,像鸡卧窝下蛋状,放人汤盘内。

  在烫洗完整形后大朗叉车考证的鸡身上,(3)在烫洗完整形后的鸡身上,用筷子穿6个洞(从鸡腹部,不要穿透鸡背)。奶汤加盐菌香、料酒、花椒调成蒸汤,浇人蒸盘中,人笼蒸至熟烂取出,递出原汤,放在大件盘内(最好上鸭池)。原汤除去浮油,稍加调味,开沸后浇在鸡身上即可。 操作要领:(1)整鸡去骨时,要注意脊背和鸡腹部,不要划破皮。(2)装馅时不宜装得太满,以免蒸制时撑破,且在鸡腹部表面用竹签插几个洞。

                                    12.百鸟朝凤

    风凰乃古代传说中的百鸟之王,羽毛异常美丽,雄称凤雌为凰。古称八珍之一有“凤髓“之说,《诗经》上有“凤凰于飞”的名词。孔子有“凤凰不至,河不出图”之叹。我国人民常以蛇喻龙,鸡喻风,用来象征“富贵”和“吉祥”。

在烫洗完整形后大朗叉车考证的鸡身上,百鸟朝凤是以整只鸡卧于盘中为凤,用虾制成形态各异的小鸟迎风飞舞,整个莱肴造型别致,色彩美观,形象逼真,原料多样,口味丰富多彩。此菜是参加全国第二界烹饪大赛中的展台作品之一。原料:净雏鸡I(750),鸽蛋12个,对虾12个,小口蘑24个,黑芝麻24粒,火腿5克,油菜心100克,酱油25克,精盐10克,味精4克,料酒巧克,白糖10克,蛋清2.葱段、姜块各15克,葱姜末5克,大料3瓣,干淀粉25克,糖色5克,鸡油10克。 切配:(1)将雏鸡先用盐、料酒、味精、酱油、葱、姜腌渍人味,再用开水稍烫,擦净水分.双腿别人鸡腹内,双翅从气管处插人鸡嘴,抹均糖色。

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