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   在靠鸡肩道滘叉车考证的颈部直开一口，原料:嫩雏鸡或肥母鸡(半年以上、两年以内)1只(重约100(〕一1250克)，药料包I个t装大茵香1克，小茵香1克，桂皮8克，丁香5克，草果5克，肉翘5克，陈皮1克，砂仁I克姜8克，白芷1克)，老汤1001〕克，清汤500克，酱油25克，料酒25克，盐10克。切&:(1)将鸡宰杀后，趁鸡体尚温时，将其放到70一80℃热水中浸烫，然后褪尽大毛N绒毛.搓去爪、舌和嘴上的老皮与硬壳。, ORI

    在靠鸡肩道滘叉车考证的颈部直开一口，(2)在靠鸡肩的颈部直开一口，取出鸡嗦与食管。再从靠近腹部处横开5厘米长刀口，掏内脏，剪断胸骨，洗净。用厨刀背敲断大腿骨，从腹部开口处把双爪交又插入鸡腹部内。再  挤右鸡翅膀从宰口处穿人，膀尖露出鸡嘴口，左膀向里别在背上与膀成一直线(这样鸡的腿爪  每呜腹撑鼓，使烧鸡格外肥美)。

在靠鸡肩道滘叉车考证的颈部直开一口，烹调:(1)将别好的鸡，挂起晾干表面水分，再用软毛刷在鸡皮上涂匀蜂蜜水(蜜占40%,  军占60%)，人八成热油锅中炸成橘红色捞出。，(2)把炸好的鸡放人循环使用的陈年“老汤”中，加人药料包，续加适量的盐及水。先用武大将汤煮开，然后再用刁吹煮至人味(约半个小时至1小时)，停火后再炯1一2个小时，待全

在靠鸡肩道滘叉车考证的颈部直开一口，娜稼透以后，再小心捞出即成。!操作关键:(1)烧鸡的造型要美观，“别”鸡又叫“盘鸡”，是一个很见功夫的技术活，必须  注意操作步骤。

      (2)煮鸡时，要注意火候，以断茬为妙，不可太烂。

11.鸾凤下蛋

在靠鸡肩道滘叉车考证的颈部直开一口，变风下蛋是山东阳谷县城的传统名吃，相传是阳谷紫石街狮子大酒楼所烹制的名菜。原名写作“恋风下蛋”但“恋”字在此很难讲通，可能是文化水平较低的厨师写的白字，故这里改为一鸯，。

  在靠鸡肩道滘叉车考证的颈部直开一口，阳谷县城中央的狮子楼，因武松在此斗西门庆而闻名于世。9子大酒楼在阳谷、章丘一带很有名气，店里有儿位身怀绝技的厨师使菜肴风味独具一格，鸳风下蛋就是一位张姓厨师所创制的。一天店里买来儿只活鸡准备中午的县衙官饭。那张师傅提刀前来杀鸡，杀的最后一只是只老母鸡，因为惊吓，竟当着张师傅的面下出个蛋来.张师傅对此很感奇巧，于是便记在心‘里。又想起张老爷常爱吃布袋鸡和余丸子。于是他将肉丸子放人布袋鸡中，上笼燕烂后，取出，用接子一按，一个个滚圆的丸子从布袋鸡的屁股里滚出来。中午县衙来宴饮时，对此大加 赞赏。以后每当张老爷来狮子楼饮酒，张师傅必给他做乎弯风下蜚. V后这菜便成为一款名【菜在阳谷县流传开来。

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