以西安饭庄制作东城叉车考证的最为有名

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                                      8.葫芦鸡

   以西安饭庄制作东城叉车考证的最为有名，此菜是陕西传统名菜，以西安饭庄制作的最为有名。相传，葫芦鸡始出于唐玄宗礼吏尚书韦珍的家厨手中。据说韦涉的家厨制作此菜是先把鸡捆扎起来，然后再采取煮、燕和油炸的方法。这样做出的鸡，不但香醉酥嫩，而且形似葫芦。后来人们就把采用这种方法制作的鸡叫“葫芦鸡”，一直流传至今，颇受中外顾客的赞赏，被誉为“长安第一味”。此菜还曾获原商业部金鼎奖。特点是皮酥肉嫩，香烂味醉。

以西安饭庄制作东城叉车考证的最为有名，原料:肥母鸡I只(约10x)克)，葱段25克.姜片10克，桂皮5克，八角4克，茜油30克，料酒15克，精盐6克，肉汤750克，植物油1000克。 切配:(1)将鸡粗加工后洗净，放水中漂30分钟除净血污，剁去脚爪，用麻丝将鸡捆成葫芦状.然后投人沸水锅中煮约30分钟取出，割断腿骨上的筋。

以西安饭庄制作东城叉车考证的最为有名，(2)将鸡放人蒸盆内注人肉汤(以淹没鸡为度)，加料酒、酱汕、精盐，将葱、姜、桂皮、八角放在鸡肉上，人笼用旺火蒸约2小时取出，拣去葱、姜、桂皮、八角，沥干水，顺脊骨将鸡l开。-

  以西安饭庄制作东城叉车考证的最为有名，烹调:锅坐火上，添油烧至八成熟，将鸡背向下推人锅内，炸至金黄色捞出，将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放人盘中，上桌时另带椒盐小碟。

  以西安饭庄制作东城叉车考证的最为有名，操作要领:(1)鸡要提前捆好，保持整形。 (2)鸡要蒸透，油温要适宜，炸前要刺破鸡眼以防止人油爆炸。

                                  9.芦花鸡

此菜是河北省的一款地方风味菜。相传战国时期有一位员外，在芦塘边宴请高朋贵客;家厨梢心制作了一道鸡菜亲自敬上席桌，当时正值芦花飞絮时节，不巧芦花飘落到鸡身上，上席后大家争相品尝。鸡肉鲜嫩清香，却不知此菜叫何名。员外也不知如何答对，家厨见状触景生情的说:“此乃芦花鸡也”，后来经历代厨师们神手妙传，絮、仔鸡肥嫩之时，此菜仍是筵席中不可缺少的大件之一。一直延续至今。现在每逢芦花飞芦花鸡采用清炸的烹调技法梢制而成，成品外酥脆，里软嫩，口味咸鲜清香，造型美观大方

以西安饭庄制作东城叉车考证的最为有名，原料:肥嫩的白条鸡1只(约重750克)，净菠菜头300克，酱油20克，料酒10克，精盐6克，大料2瓣，胡椒粉2克，味精4克，椒盐10克，花生油1500克，葱姜块各15克，香油少许。切配:(1)将白条鸡背部劈开，用刀拍平拍松，胸骨、腿骨砸断，放人盆内加酱油、精盐、味梢、花椒、大料、料酒、葱姜块、胡椒粉腌渍3个小时。

    (2)菠菜头洗净备用。

 烹调:(1)勺内加花生油烧至八成热后，盘的一侧。

以西安饭庄制作东城叉车考证的最为有名，放人整鸡炸至成熟，捞出切长方块按原鸡形码人(2)另起油锅烧热，放菠菜头蝙炒，加料酒、精盐、味精，淋人香油翻匀出勺，盛人盘的另(3)上桌时，将椒盐放人盘的两侧即可。操作要领:(1)主料须选用当年肥雏鸣，以保证菜肴的质量。(2)炸时要掌握好油温和火力，并要采用复炸的方法，这样才能使成品达到外酥里嫩的要求阳谷烧鸡(金瓶梅》故事发生地阳谷县周围有许多久负盛名的烧鸡、扒鸡。如南边的河南道口鸡，北边的禹城五香扒鸡，德州的脱骨扒鸡，东南的符离集烧鸡等，都是有名的地方名吃。面谷县城里也有一家名气很大的烧鸡店—刘记烧鸡店，现因刘家后代刘福月支撑门面，故又“刘福月烧鸡店”，据其经营者讲，至今已有几百年的历史了。制作烧鸡关键是要有好的汤”，另外，新配的香料包也很重要.香料的种类和搭配不同，做出来的烧鸡的风味就不同。阳谷烧鸡的特点是:鸡身呈浅红色、微带橘黄，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，一咬齐茬，虽脆烂，肉嫩味美，香透人骨。

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