以西安饭庄制作东城叉车考证的最为有名

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详细介绍

 

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                                      8.葫芦鸡

   以西安饭庄制作东城叉车考证的最为有名,此菜是陕西传统名菜,以西安饭庄制作的最为有名。相传,葫芦鸡始出于唐玄宗礼吏尚书韦珍的家厨手中。据说韦涉的家厨制作此菜是先把鸡捆扎起来,然后再采取煮、燕和油炸的方法。这样做出的鸡,不但香醉酥嫩,而且形似葫芦。后来人们就把采用这种方法制作的鸡叫“葫芦鸡”,一直流传至今,颇受中外顾客的赞赏,被誉为“长安第一味”。此菜还曾获原商业部金鼎奖。特点是皮酥肉嫩,香烂味醉。

以西安饭庄制作东城叉车考证的最为有名,原料:肥母鸡I(10x)),葱段25.姜片10克,桂皮5克,八角4克,茜油30克,料酒15克,精盐6克,肉汤750克,植物油1000克。 切配:(1)将鸡粗加工后洗净,放水中漂30分钟除净血污,剁去脚爪,用麻丝将鸡捆成葫芦状.然后投人沸水锅中煮约30分钟取出,割断腿骨上的筋。

以西安饭庄制作东城叉车考证的最为有名,(2)将鸡放人蒸盆内注人肉汤(以淹没鸡为度),加料酒、酱汕、精盐,将葱、姜、桂皮、八角放在鸡肉上,人笼用旺火蒸约2小时取出,拣去葱、姜、桂皮、八角,沥干水,顺脊骨将鸡l开。-

  以西安饭庄制作东城叉车考证的最为有名,烹调:锅坐火上,添油烧至八成熟,将鸡背向下推人锅内,炸至金黄色捞出,将鸡的胸部向上,用手掬拢,呈葫芦形,放人盘中,上桌时另带椒盐小碟。

  以西安饭庄制作东城叉车考证的最为有名,操作要领:(1)鸡要提前捆好,保持整形。 (2)鸡要蒸透,油温要适宜,炸前要刺破鸡眼以防止人油爆炸。

                                  9.芦花鸡

此菜是河北省的一款地方风味菜。相传战国时期有一位员外,在芦塘边宴请高朋贵客;家厨梢心制作了一道鸡菜亲自敬上席桌,当时正值芦花飞絮时节,不巧芦花飘落到鸡身上,上席后大家争相品尝。鸡肉鲜嫩清香,却不知此菜叫何名。员外也不知如何答对,家厨见状触景生情的说:“此乃芦花鸡也”,后来经历代厨师们神手妙传,絮、仔鸡肥嫩之时,此菜仍是筵席中不可缺少的大件之一。一直延续至今。现在每逢芦花飞芦花鸡采用清炸的烹调技法梢制而成,成品外酥脆,里软嫩,口味咸鲜清香,造型美观大方

以西安饭庄制作东城叉车考证的最为有名,原料:肥嫩的白条鸡1(约重750),净菠菜头300克,酱油20克,料酒10克,精盐6克,大料2瓣,胡椒粉2克,味精4克,椒盐10克,花生油1500克,葱姜块各15克,香油少许。切配:(1)将白条鸡背部劈开,用刀拍平拍松,胸骨、腿骨砸断,放人盆内加酱油、精盐、味梢、花椒、大料、料酒、葱姜块、胡椒粉腌渍3个小时。

    (2)菠菜头洗净备用。

 烹调:(1)勺内加花生油烧至八成热后,盘的一侧。

以西安饭庄制作东城叉车考证的最为有名,放人整鸡炸至成熟,捞出切长方块按原鸡形码人(2)另起油锅烧热,放菠菜头蝙炒,加料酒、精盐、味精,淋人香油翻匀出勺,盛人盘的另(3)上桌时,将椒盐放人盘的两侧即可。操作要领:(1)主料须选用当年肥雏鸣,以保证菜肴的质量。(2)炸时要掌握好油温和火力,并要采用复炸的方法,这样才能使成品达到外酥里嫩的要求阳谷烧鸡(金瓶梅》故事发生地阳谷县周围有许多久负盛名的烧鸡、扒鸡。如南边的河南道口鸡,北边的禹城五香扒鸡,德州的脱骨扒鸡,东南的符离集烧鸡等,都是有名的地方名吃。面谷县城里也有一家名气很大的烧鸡店—刘记烧鸡店,现因刘家后代刘福月支撑门面,故又“刘福月烧鸡店”,据其经营者讲,至今已有几百年的历史了。制作烧鸡关键是要有好的汤”,另外,新配的香料包也很重要.香料的种类和搭配不同,做出来的烧鸡的风味就不同。阳谷烧鸡的特点是:鸡身呈浅红色、微带橘黄,鸡皮不破不裂,鸡肉完整,一咬齐茬,虽脆烂,肉嫩味美,香透人骨。

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