单县羊肉汤是鲁菜中独具一格的石碣叉车考证传统风味名吃

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[培训网价格] 1050元 元 [学时] 3天
[学习对象] 年满18周岁 [浏览量] 1765
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详细介绍

 

单县羊肉汤是鲁菜中独具一格的石碣叉车考证传统风味名吃

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单县羊肉汤是鲁菜中独具一格的石碣叉车考证传统风味名吃,(2)勺内留少许油,加葱末、姜末编炒出香味,烹人醋、酱油,加清汤、精盐、味梢、料酒调好目味.沸时放人滑好的胶子肉,颠翻两次,快速淋粉芡,加香油、蒜未,颠翻出勺即可。操作要领:(1)一定要选用羊腿上的脆子肉,否则,不会呈现灯碗形。(2)蒜末一定在临出锅时放人.颠翻出蒜香味时再装盘。

                                  43.单县羊肉汤

   单县羊肉汤是鲁菜中独具一格的石碣叉车考证传统风味名吃,单县羊肉汤是鲁菜中独具一格的传统风味名吃,至今已有180多年的历史,相传1807年,由单县人徐桂立、曹西胜、朱克勤3人开设的“三艺和”羊肉馆始创,后来由于经营意见分歧便分道扬镶,各自为政,因徐桂立善于研究,技高一筹,所烹制的羊肉汤选料精,调料全,制作细,故而“生意兴隆”,宾客纷至,雄居各家之首.并被誉为“单县羊肉汤”的正宗。

   单县羊肉汤是鲁菜中独具一格的石碣叉车考证传统风味名吃,此菜选用膘肥肉嫩的单县青山羊为主料,由于投料的不同,又可分为“天花汤”、“肚头汤“、“口条汤”、“曲眼窝汤”、“奶渣汤”、“马蜂窝汤”等,口味各具特色,但万变不离其宗,成品汤汁色泽乳白,人口不腥不肢,味质鲜美香醉,食后回味无穷。

  原料:青山羊肉1500克,葱50克,羊油150克,羊骨500克,姜50克,花椒15克,丁香面10克,桂皮5克,陈皮5克,草果3克,良姜5克,桂子面3克,白芷15克,精盐25克,花椒水50克,红油(羊油同红辣椒合成)150克,醋50克,香油10克。

    切配:(1)将羊肉洗净,切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块。羊骨砸断。

   单县羊肉汤是鲁菜中独具一格的石碣叉车考证传统风味名吃,(2)香菜切末,葱切段。 烹调:(1)用羊骨垫底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤遂出不用。另加清水3500克,用旺火烧开,撇去浮沫.再加清水500..开锅后撤去浮沫,随后把油放人稍煮,再撤一次浮沫,然后A花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成药料袋,与姜片、葱段、精盐同放人锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加人红油、花椒水煮约2小时左右即可,此后要保持汤锅始终滚沸,否则汤色不白。 (2)食用时捞出煮熟的羊肉,顶丝切薄片,放人碗内,加少许丁香面、桂子面、胡椒粉、精盐、味精、醋、香油,由锅内舀出原汤盛入碗内,撤L香菜末即成。喜辣者,可加辣酱油或配以荷叶饼卷大葱段食之。

  单县羊肉汤是鲁菜中独具一格的石碣叉车考证传统风味名吃,操作要领:(1)煮羊肉时须注意火候,应使汤汁达到乳白色。(2)加热过程中要撇净浮沫。 (3)调味品种要全,且要掌握好投放的比例。

                                44.炸烹仔盖

    牛肉是内蒙牧区的著名特产。含有丰富的优质蛋白、脂肪、多种矿物质和维生素,并且具有补脾胃、益气血、强筋骨等药用功效。仔盖是位于牛臀部米龙下面的嫩瘦肉,包括里仔盖和仔盖两部分,是理想的烹调原料。此莱选用牛仔盖为主料.采用炸烹的烹调方法。成品外焦里嫩、咸鲜味美、呈枣红色.既是佐酒佳肴,又可为饭菜之用。原料:牛仔盖肉400克,湿淀粉30克,酱油10克,醋10克,精盐3克,味精2克,白糖5克,香菜段5克,料酒巧克,白胡椒粉适量,姜丝、蒜片各5克。切配:(1)将牛仔盖肉剁成泥,加湿淀粉、葱、味精、料酒拌匀。(2)取一小碗,放人酱油、醋、梢盐、料酒、白糖对成味汁待用。

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