佐料的味道石龙叉车考证要调和适口

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                                    40.烤羊肉串

   佐料的味道石龙叉车考证要调和适口，烤羊肉申是新疆地区的传统风味小吃.具有悠久的历史。据考证早在1800多年前的汉代石m上就已有烤羊肉串的民像。我国的(食经》上也有记载。烤羊肉串，维吾尔族语称之为“喀瓦甫”，最早源于维吾尔族民间，后来逐渐盛行于整个新握地区，现在己推广到全国各地。此菜以新疆大尾绵羊肉为主料，把羊肉切成薄片，经腌制、上浆、人味，肥瘦搭配地穿在细铁扦上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撤些辣椒面、精盐和孜然粉等，数分钟即熟。成品色泽红亮，味道微辣.香味扑鼻，不腻不擅，肉嫩味美，老少皆宜。原料:肥瘦相同的嫩羊肉500克，洋葱50克，鸡蛋1个，湿淀粉50克，精盐、辣椒粉、孜然粉各适量。

佐料的味道要石龙叉车考证调和适口，切配:(1)羊肉去净筋膜，顶丝斜片成0.5厘米厚的片;洋葱切成末。

佐料的味道要石龙叉车考证调和适口，  (2)将片好的羊肉片放人盆内，加洋葱末、鸡蛋、精盐、孜然粉等拌匀腌30分钟左右，然后用铁扦分别串好。 烹调:将烤肉专用铁槽的火力调好，把穿好的肉串架在铁槽上，边烤边翻动，并依次撒上辣椒粉、精盐、孜然粉，烤至嫩熟时即可食用。操作要领:(1)肉片切的不易太薄，且片形要厚薄均匀。 (2)烤制时必须提前调好炭火.不能冒烟或有火苗，否则影响成品质量。(3)恰当掌握烤制的火候，以达到嫩熟为好。

                                41.水滑肉片

佐料的味道要石龙叉车考证调和适口，“滩羊浑身都是宝，离开宁夏养不了”。将公滩羊从小骗过就称为绵揭羊，这种羊生长在大草原，长年食用含多种维生素和矿物质的牧草，特别是盐池地区的麻黄草，故而肉质鲜嫩，无腥躁气味，可用以烹制各种名菜佳肴。水滑肉片就是选用绵揭羊的外脊肉为主料经改刀腌渍后，以水为传热介质，精烹而成的一道清真风味菜。成品人口清鲜，滑爽软嫩，色形美观。原料:羊外脊肉300克，水发玉兰片50克，水发木耳25克，菠菜茎25克，鸡蛋清25克，艳盐5克，葱白25克，姜末10克，花椒水25克，胡椒粉1克，味梢2克，湿淀粉25克，清汤50克胡麻油75克，鸡油适量。切配:(1)将外脊肉切成薄片，盛碗内，加人味精、精盐、花椒水(5克)、鸡蛋、湿淀粉抓匀。

    佐料的味道要石龙叉车考证调和适口，(2)玉兰片切成薄片，木耳撕成小片，菠菜茎切成小段，葱白切成段。(3)碗内放人清汤、精盐、花椒水、胡椒粉、味精、湿淀粉，对成汁待用。烹调:(1)炒勺置火上，倒人清水烧开，把上了浆的外脊放人勺内，轻轻划散至嫩熟时，倪人漏勺控净水。(2)勺内加胡麻油烧热，放人葱段、姜末爆锅，加玉兰片、木耳、菠菜炒片刻，放人外脊肉片和对好的滋水，翻匀淋上鸡油，出勺装盘即成。操作要领:(1)要选用羊外脊肉，刀工处理后片形要薄。

    (2)肉片划水时火力不可太旺，水以微开为好。

                                    42.灯碗肉

  佐料的味道要石龙叉车考证调和适口，灯碗肉是鲁西地区的一道回民菜。它选用鲜羊脸子肉经油炸后烹汁而成，成品色泽棕红，蒜香扑鼻。因触子肉有筋，油炸后，犹如鲁西农村的油灯碗，故名灯碗肉。在鲁西，此菜讲究节气，传统设宴一般在中秋节或冬至时才安排此菜。此时，随着时节的变化，阴气渐强，阳气渐衰。而“阴”对人体来说，主里而不主外，主腹而不主背，主五脏而不主六腑，主血而不主气，对于疾病则主虚寒而不主燥热。而羊肉性温味甘，益气补虚，温中暖下，故秋冬季节食用此菜，正合人们进补养生的需要。原料:鲜羊腿子肉300克，酱油15克，精盐2克.味梢2克，香油5克，醋10克，料酒5克，泊汤50克，花生油750克(实耗65克)。葱末、姜末、蒜末各5克。切配:将羊触子肉顶丝切成薄片。烹调:(1)花生油人勺烧至六成热，把肉片放入.用铁筷子划散，炸至浮起呈灯碗状时，捞出控净油

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