烤羊肉要选用内蒙古集宁产的常平叉车考证尾巴绵羊

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  烤羊肉要选用内蒙古集宁产的常平叉车考证尾巴绵羊，此菜选料严谨，成品肉质嫩美，口味鲜香，食之独具一格，是备受人们推崇的一款名菜。 原料:羊肉(或牛肉)500克，大葱150克，香菜50克，绍酒10克，酱油60克，姜汁40克，味精3克，白糖25克，香油30克。

   烤羊肉要选用内蒙古集宁产的常平叉车考证尾巴绵羊，切配:(1)将选的羊肉(或牛肉)，剔去骨渣、筋膜等，再放在冷库或冰柜内冷冻，然后切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。(2)大葱切成丝，香莱切成1.5厘米长的段。 烹调:(1)将烤肉炙子烧热后，用生羊尾油擦一擦。 (2)将酱油、绍酒、姜汁、白糖、味精、香油等一起放在碗中调匀，把切好的肉片放人调料稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子翻动，葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香莱继续翻动，待肉呈粉白色(牛肉则呈紫色)时，盛人盘中，就着烧饼和糖蒜吃，还可就着嫩黄瓜吃。

  烤羊肉要选用内蒙古集宁产的常平叉车考证尾巴绵羊，操作要领:(1)此菜肴选料严谨，烤羊肉要选用内蒙古集宁产的小尾巴绵羊，而且要N羊(即阉割过的公羊)，这种羊没有胞味。其中肉质最好的则是羊的“上脑”、“小三岔”、“大山岔”、wm档”、“黄瓜条”等五个部位。如烤牛肉则选体重150公斤以上，畜龄为四五岁的西口揭牛或乳牛。其质量最好的是牛的“上脑”、“排骨”、“里脊”等三个部位。

  (2)肉烤制前，先把肉放在调味汁中稍腌一下，这样肉易人味。

                                  12.炖烂胯玲

  烤羊肉要选用内蒙古集宁产的常平叉车考证尾巴绵羊，  .炖烂胯蹄又名炖肘子，是鲁西运河两岸的传统名菜。《金瓶梅》书中第41回中写道:”上了汤饭，厨役献上了一道水品鹅，月娘赏了二钱银子，第二道是顿烂胯蹄儿，月娘又赏了一钱银子……。“顿”在这里是指“炖”的意思。  根据当地食俗，每逢喜庆佳节，婚丧嫁娶之时，人们常用家宴来宴请亲朋好友。酒足饭饱之后，人们并不是一味品评宴席档次的高低，而是以是否有“肘子”来衡量主人的厚道程度。一桌好的大宴必有三碗(大件)、四扣(饭菜)、八铃销(行件热炒)。其“三碗”的主料一般是鸡、肘肉和鱼，而“肘肉”又是必备之品，素有“鸡头鱼尾肘子腰”之说，意即宴席中的大件莱，先上鸡撰，后上鱼肴，中间是肘子菜。烤羊肉要选用内蒙古集宁产的常平叉车考证尾巴绵羊

烤羊肉要选用内蒙古集宁产的常平叉车考证尾巴绵羊，另外，《金瓶梅》中描述月娘在厨役上大菜时均赏银子的风俗在阳谷、临清一带仍然存在。厨师将肘子烧好后，须亲自端盘上桌，至席前，面对主宾说几句谦虚的话，手托盘子，但不放下，此时主宾便将事先准备的红纸包(也叫赏钱)，郑重地放在厨师的盘子上，说几句道谢的话，并敬厨师两杯酒，厨师一手接杯痛快地喝干后，仍托盘回来，将整个肘子用刀切好，重新装盘，由别人再端上桌去，故“红纸包”也叫“开刀礼”。 此菜烹调时一般采用先炖后蒸的办法。并要提前炒好糖色.炸好葱椒油。成品特点是:色泽红润油亮，造型美观大方，肉质香烂味醇，口感肥而不腻。

   烤羊肉要选用内蒙古集宁产的常平叉车考证尾巴绵羊，原料:猪肘子1250克，葱25克，姜15克，花生油100()克，酱油25克，梢盐10克，糖色15克，味梢5克，料酒100克，清汤100(〕克，淀粉20克，大料瓣8克，桂皮8克，葱椒油30克。切配:(1)将猪肘子9净毛，刮去杂质，用清水浸泡洗净，用刀从侧面批开至骨，并修整好。 (2)葱切段，姜切片。·烹调:(1)将整理好的肘子放沸水中一掉，去其血污，取出用洁净纱布报干，趁热抹上嫩糖汁(均匀)，人热油锅中一冲，使其上色。

  (2)锅内放少最油，油热后放葱姜、大料、桂皮炒出香味，烹人绍酒、酱油，加清汤，放人肘子炖至八成熟，取出去掉骨头。并在背面打上十字花刀，深至肉皮(但皮不能破)。然后定碗，加葱姜、大料、桂皮、糖色、酱油、精盐、料酒、清汤上笼燕至酥烂取出，饱出汤汁，拣去葱、姜、大料、桂皮不用，反扣盘中。

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