辽宁省烹饪大师徐子明的大朗叉车考证代表菜之一

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辽宁省烹饪大师徐子明的大朗叉车考证代表菜之一，(2)将填人馅心的猴头蘑上笼燕约10分钟取出，摆放在芙蓉底上。 (3)锅中加上清汤烧开，加人精盐、味精烧开后，浇在猴头蘑上即可。操作要领:(1)芙蓉底要用慢火燕制，火大了易蒸出蜂窝眼。(2)汤盘内汤汁的数量以淹没猴头的一半为准。辽宁省烹饪大师徐子明的大朗叉车考证代表菜之一                                  36.香酥飞龙飞龙鸟学名松  

辽宁省烹饪大师徐子明的大朗叉车考证代表菜之一，鸡，是我国东北的特产。它栖息在大兴安岭的森林之中，素有“禽中珍品”之称。据有关资料记载约在500多年以前猎人就发现了这种珍贵的禽鸟。当时皇宫为了独享这种佳品，赐名“飞龙”，作为皇宫的专用品。飞龙鸟肉细嫩、营养丰富，可用来炸、炒、烟、爆等。

辽宁省烹饪大师徐子明的大朗叉车考证代表菜之一，此菜肴是辽宁传统名菜，也是辽宁省烹饪大师徐子明的代表菜之一。成品皮脆肉嫩、鲜香可口，是一款非常讲究的珍贵佳肴。原料:飞龙鸟2只(约500克)，砂仁、豆版、桂皮、白芷、丁香、花椒、大料各3.5克，去皮鲜姜片5克，湿淀粉3.5克，鸡蛋清2个，花生油750克(实耗75克)，香油30克，酱油10克，精盐4克，味精2克，清汤35克，大葱5段，料酒15克。

  辽宁省烹饪大师徐子明的大朗叉车考证代表菜之一，切配:(1)将飞龙鸟放人80℃的热水中烫后，褪净毛，剁去小腿，再紧挨鸟的眼睛上边下刀，剁去眼睛、嘴，然后由脊背开刀，除去内脏，用清水洗净，将各部位大骨斩断(每隔4厘米左右斩一刀)。(2)飞龙鸟腹而朝下放在小盆内，加人酱油、香料、精盐、味精、香油(巧克)，料酒腌制约半小时，再加人鸡汤上屉蒸烂取下，控净汤，拣净香料，取出放在盘内，9净余汤。辽宁省烹饪大师徐子明的大朗叉车考证代表菜之一

    (3)把蛋清、湿淀粉放在碗内，调成蛋清糊，均匀地涂抹在飞龙鸟的周身。

  辽宁省烹饪大师徐子明的大朗叉车考证代表菜之一，  烹调:将油倒人勺内，烧至七成热时，放人挂好糊的飞龙鸟，炸1分钟左右捞出，待油温升至八成热时，再将飞龙鸟放人炸酥捞出，腹面朝上放在盘内，盖上净餐巾，用双手挤几下，使肉酥松，然后拿下餐巾，将飞龙鸟整理成原形。将香油放勺内烧热浇在上面即成。食用时外带椒盐碟上桌操作要领:(1)飞龙鸟眼睛必须剁去，否则油炸时有爆炸声，容易烫伤人。

(2)飞龙鸟的大骨必须斩断，但不要碰破皮，这样导热人味均匀且便于造型。

(3)炸制时，要进行复炸，这样才能香酥。

                                37.昔润林址

辽宁省烹饪大师徐子明的大朗叉车考证代表菜之一，林蛙俗称哈士蟆，形如青蛙，主要产于我国东北吉林省的长白山地区及黑龙江和内蒙等省的部分地区，每年4月下旬至9月底离开水面，栖息在比较阴湿的山坡树丛中，秋季比较肥美。民间还传说此蛙以人参苗为食，因而曾把它排在山珍之列。雌蛙的缠卵腺干制后为哈士蟆油，不仅营养价值较高，而且还具有药用功效，常食可补虚强身.养肺滋肾，也是难得的珍品之一。

辽宁省烹饪大师徐子明的大朗叉车考证代表菜之一  此菜是东北地区的风味菜肴，成品色泽酱红、咸鲜味美，主料质地酥烂，食之别具一格。原料:雌性活林蛙10个，葱段15克，姜片10克，香菜15克，熟猪油70克，面酱40克，白.少许.醋10克.料酒15克，花椒10粒，大料5瓣，味梢2克，花椒油I0克，香油10克，湿淀粉适量。

    切配:(1)先将每个林蛙摔晕，然后用线绳扎好，洗净。

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