经烟酿蒸等技法黄江挖掘机考证制作而成

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                                  18.红梅珠香

   经烟酿蒸等技法黄江挖掘机考证制作而成，“红梅珠香”是清代宫廷名肴，它源于雍正皇帝同江南民女冯艳珠的爱情故事。  雍正皇帝撤祯少年时性好交游，一年秋天他同几位好友同下江南游玩，不幸被爆发的山洪冲散，溉祯被以捕鱼为生的冯家父女所救。由于风寒惊吓.溉祯竟然大病，一连数月卧床不起，幸亏冯老汉和女儿艳珠日夜守护，悉心照料，才日渐好转。就在他病愈之时，冯老汉却因为给撤祯补养身体而多次冒严寒下水捕鱼身染重疾病逝，临终前，冯老汉将女儿托付给撤祯，为报答老人救命之恩，撤祯便与艳珠在老人灵前拜了天地。转眼又是数月，瓶祯要返京看望父母，便含泪与已有身孕的妻子告别，撤祯走后不久，艳珠生下一男一女，按丈夫的意愿取名为红梅、珠香。岚祯一去杳无音信，艳珠只好带一双儿女进京城找他。艳珠得知当今皇上便是当年的撤祯，又喜又悲而更苦于无法相见，一位御厨得知此事，决心帮助艳珠全家团圆，便精心创制了“红梅珠香”这款佳肴，又借机向皇上诉说了菜的来历，撤祯恍然大悟，立刻派人将艳珠母子三人接进宫中团聚，从此，“红梅珠香”就作为皇家的自产菜流传至今。经烟酿蒸等技法黄江挖掘机考证制作而成

   经烟酿蒸等技法黄江挖掘机考证制作而成，此莱选用新鲜的对虾及鸽蛋为主料，经烟酿蒸等技法制作而成.成品对虾肉色泽桃红明亮，如红梅盛开，酿制的鸽蛋形似珍珠，洁白如玉，整个菜肴红白相间，色彩明快。原料:对虾12个，鸽蛋12个，肥肉膘30克，蛋清25克，熟火腿25克，水发海米巧克，口  蘑15克，水发干贝15克，香菜叶24个，葱末5克，精盐7克，味梢3克，白糖30克，番茄酱50克，湿淀粉40克，鸡油10克，香油适量。 切配:(1)对虾去头、皮和沙腺.切下两头，中段部分用刀在背部片进两刀，然后加调味品人殊，切下衬虾肉与肥丙蔡‘起剁成泥，加精盆、绍酒、味楷、蛋清和少量淀粉搅匀成柳状。

经烟酿蒸等技法黄江挖掘机考证制作而成，(2)鸽蛋煮熟去壳切成两瓣，挖出蛋黄备用。(3)火腿、海米、口蘑、干贝均切成末，加少许葱末和调味品拌匀，分成24份，分别盛装在鸽蛋里，上面再抹上虾泥，用香菜叶和火腿末点缀后上屉蒸熟取出。 烹调:(1)勺内加猪油烧至四五成热时，放人片好的虾肉，滑至嫩熟捞出。 (2)勺内留少许底油烧热，加番茄酱略炒，再加盐、绍酒、白糖、味精和少许清汤，烧开后用湿淀粉勾芡，倒人虾球，摘士香汕，盛在盘中问。  (3)炒勺内加1小勺鸡汤调好味，放人蒸好的鸽蛋，烧开略垠一会，再淋上少许淀粉勾芡，加鸡油出勺，点缀面朝上围摆在盘的四周即可。

   经烟酿蒸等技法黄江挖掘机考证制作而成，操作要领:(1)虾球改刀时，片人的刀深度以虾肉的3/4为宜，刀口深了容易断，浅了形状不美观。 (2)鸽蛋酿制时，一是要饱满，二是要两面抹光滑，三是点缀要和谐匀称。 (3)浇淋鸽蛋的芡汁要求洁白光亮，浓稠适度。

                                  19.游龙绣金钱

经烟酿蒸等技法黄江挖掘机考证制作而成，相传，清朝乾隆皇帝第一次微服私访江南时，来到一个叫温竹岗的地方，见一茅舍前有位老妇正坐在门前的青石板上缝补衣裳。此时，天已黄昏，乾隆便想借宿于此，命太监去寒暄，谁知老妇只顾穿针引线，并不答话，于是太监十分恼怒，乾隆见此便上前替老妇穿引好针线，老妇十分感谢，问明情由后欣然留他们住下。一急先，龟加阶龟件杨象，笼铂便角}冲西打伺的鲜鱼、活虾烹制了四样菜肴款待客人，菜香酒醇，饥饿的乾隆狼吞虎咽地大吃起来。乾隆吃得最多的是一道双色双味，酥脆鲜香的菜，老妇见他吃得可口，十分高兴，当即告诉乾隆，此菜名叫“游龙绣金钱”，是自己最拿手的菜。乾隆听罢.连声称赞道:“好菜!好菜!”。 经烟酿蒸等技法黄江挖掘机考证制作而成

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