经烟酿蒸等技法黄江挖掘机考证制作而成

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经烟酿蒸等技法黄江挖掘机考证制作而成

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                                  18.红梅珠香

   经烟酿蒸等技法黄江挖掘机考证制作而成,“红梅珠香”是清代宫廷名肴,它源于雍正皇帝同江南民女冯艳珠的爱情故事。  雍正皇帝撤祯少年时性好交游,一年秋天他同几位好友同下江南游玩,不幸被爆发的山洪冲散,溉祯被以捕鱼为生的冯家父女所救。由于风寒惊吓.溉祯竟然大病,一连数月卧床不起,幸亏冯老汉和女儿艳珠日夜守护,悉心照料,才日渐好转。就在他病愈之时,冯老汉却因为给撤祯补养身体而多次冒严寒下水捕鱼身染重疾病逝,临终前,冯老汉将女儿托付给撤祯,为报答老人救命之恩,撤祯便与艳珠在老人灵前拜了天地。转眼又是数月,瓶祯要返京看望父母,便含泪与已有身孕的妻子告别,撤祯走后不久,艳珠生下一男一女,按丈夫的意愿取名为红梅、珠香。岚祯一去杳无音信,艳珠只好带一双儿女进京城找他。艳珠得知当今皇上便是当年的撤祯,又喜又悲而更苦于无法相见,一位御厨得知此事,决心帮助艳珠全家团圆,便精心创制了“红梅珠香”这款佳肴,又借机向皇上诉说了菜的来历,撤祯恍然大悟,立刻派人将艳珠母子三人接进宫中团聚,从此,“红梅珠香”就作为皇家的自产菜流传至今。经烟酿蒸等技法黄江挖掘机考证制作而成

   经烟酿蒸等技法黄江挖掘机考证制作而成,此莱选用新鲜的对虾及鸽蛋为主料,经烟酿蒸等技法制作而成.成品对虾肉色泽桃红明亮,如红梅盛开,酿制的鸽蛋形似珍珠,洁白如玉,整个菜肴红白相间,色彩明快。原料:对虾12个,鸽蛋12个,肥肉膘30克,蛋清25克,熟火腿25克,水发海米巧克,口  15克,水发干贝15克,香菜叶24个,葱末5克,精盐7克,味梢3克,白糖30克,番茄酱50克,湿淀粉40克,鸡油10克,香油适量。 切配:(1)对虾去头、皮和沙腺.切下两头,中段部分用刀在背部片进两刀,然后加调味品人殊,切下衬虾肉与肥丙蔡‘起剁成泥,加精盆、绍酒、味楷、蛋清和少量淀粉搅匀成柳状。

经烟酿蒸等技法黄江挖掘机考证制作而成,(2)鸽蛋煮熟去壳切成两瓣,挖出蛋黄备用。(3)火腿、海米、口蘑、干贝均切成末,加少许葱末和调味品拌匀,分成24份,分别盛装在鸽蛋里,上面再抹上虾泥,用香菜叶和火腿末点缀后上屉蒸熟取出。 烹调:(1)勺内加猪油烧至四五成热时,放人片好的虾肉,滑至嫩熟捞出。 (2)勺内留少许底油烧热,加番茄酱略炒,再加盐、绍酒、白糖、味精和少许清汤,烧开后用湿淀粉勾芡,倒人虾球,摘士香汕,盛在盘中问。  (3)炒勺内加1小勺鸡汤调好味,放人蒸好的鸽蛋,烧开略垠一会,再淋上少许淀粉勾芡,加鸡油出勺,点缀面朝上围摆在盘的四周即可。

   经烟酿蒸等技法黄江挖掘机考证制作而成,操作要领:(1)虾球改刀时,片人的刀深度以虾肉的3/4为宜,刀口深了容易断,浅了形状不美观。 (2)鸽蛋酿制时,一是要饱满,二是要两面抹光滑,三是点缀要和谐匀称。 (3)浇淋鸽蛋的芡汁要求洁白光亮,浓稠适度。

                                  19.游龙绣金钱

经烟酿蒸等技法黄江挖掘机考证制作而成,相传,清朝乾隆皇帝第一次微服私访江南时,来到一个叫温竹岗的地方,见一茅舍前有位老妇正坐在门前的青石板上缝补衣裳。此时,天已黄昏,乾隆便想借宿于此,命太监去寒暄,谁知老妇只顾穿针引线,并不答话,于是太监十分恼怒,乾隆见此便上前替老妇穿引好针线,老妇十分感谢,问明情由后欣然留他们住下。一急先,龟加阶龟件杨象,笼铂便角}冲西打伺的鲜鱼、活虾烹制了四样菜肴款待客人,菜香酒醇,饥饿的乾隆狼吞虎咽地大吃起来。乾隆吃得最多的是一道双色双味,酥脆鲜香的菜,老妇见他吃得可口,十分高兴,当即告诉乾隆,此菜名叫“游龙绣金钱”,是自己最拿手的菜。乾隆听罢.连声称赞道:“好菜!好菜!”。 经烟酿蒸等技法黄江挖掘机考证制作而成

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