鹿角菜是泰山的石龙叉车考证著名特产之一

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[培训网价格] [学时] 15天
[学习对象] 年满18周岁 [浏览量] 1725
[上课地点] 东莞市万江区牌楼基成才叉车培训学校
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详细介绍

 

鹿角菜是泰山的石龙叉车考证著名特产之一

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                                  55.扒元宝鹿角莱

  鹿角菜是泰山的石龙叉车考证著名特产之一,属名贵食用菌类.生长于岱阴(山后)后石坞悬崖峭壁上的石缝中,夏末秋初为采摘旺季。鲜品菜柄呈扁圆形,为灰自色,菌枝为浅褐色,干制后变为深褐色.因其形状酷似鹿角而得名。相传鹿角菜是一只因失职受罚的金鹿所变。一次泰山洪水爆发,而金鹿由于顽皮未及时阻截洪水为受灾的百姓排优解难,被泰山奶奶碧霞元君罚至后石坞,它不吃不喝,不久便死去,后来便于山崖的石缝中不断地长出一对对的鹿角状的菌菜类。扒元宝鹿角菜是选用鸡蛋、熟鸡脯、火腿冬笋与泰山特产鹿角菜合烹而成的一款地方风味菜。成品色泽红润明亮,造型整齐关观,口味咸鲜醇美,质地嫩脆,软擂兼有,风味独特,颇负名。

   鹿角菜是泰山的石龙叉车考证著名特产之一,原料:泰山鹿角菜250克,鸡蛋6个,熟鸡脯肉100克,火腿、冬笋各50克,葱段15克,姜片10克,酱油20克,花椒10粒,精盐4克,味精2克,清汤200克,料酒10克,湿淀粉15克,葱油5克,花生油500克。 切配:(1)将鹿角菜洗净摘去老根.用开水余透捞出,再用手撕成不规则的大片。(2)熟鸡肉、火腿切成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片,冬笋切成略小于火腿的片。烹调:(1)鸡蛋放人冷水锅内用慢火煮熟,剥去外皮后放人碗内加酱油稍腌。 (2)勺内加油烧至八成热,下人鸡蛋炸至金黄,捞出控净油放人碗内,加酱油、清汤、葱姜上屉燕透。 (3)取蒸碗一个,将鹿角菜、火腿、熟鸡片、笋片间隔整齐地码放碗内,加酱油、清汤、葱姜、精盐上屉燕透取出,将汤递人勺内,余料扣人大盘中,鸡蛋同时取出,每个顺切两半,摆在盘的周围。 (4)勺内加汤烧开,加人味梢,调好口味,用湿淀粉勾芡,淋上葱油,浇在盘内即成。 操作要领:(1)鹿角菜加工时不用刀,以免遇刀锈而变黑,影响口味和色泽。(2)菜肴定碗后一般蒸15分钟左右,时间不宜过长。鹿角菜是泰山的石龙叉车考证著名特产之一

                                56.滑炒山鸡松茸蘑

鹿角菜是泰山的石龙叉车考证著名特产之一,山鸡主要产于吉林省长白山区和黑龙江省大小兴安岭一带。每百克山鸡肉含有水分 69.9克,蛋白质24.4克,脂肪4.8.此外还含有维生素A、维生素C和钙、磷、铁等。山鸡肉中蛋白质的含量比猪、牛、羊肉都高,而脂肪的含量又低于这些肉类,是一种低脂肪、高蛋白的优质肉类。山鸡肉性味甘、温,具有补中益气之功效。据《饮膳正要》记载:“人五味如常法作羹魔食之,治消渴口干,小便频数。” 松茸蘑产于吉林省长白山和延边一带。每百克的鲜品中含粗蛋白17克,粗脂肪5.8克,可溶性无氮化合物61.5克,粗纤维素8.6克,矿物质7.1克,此外,还含有一定量的维生素BI维生素B2、维生素C等,鲜吃不仅有一种特殊的香味,而且食后余味无穷。在我国民间素有“海里鲜鱼籽,地上好松茸”的说法。 此菜选用山鸡和松茸蘑为主料制成,成品鲜香、清爽,并具有很高的营养价值和食疗作用,堪称高级筵席中的珍品。原料:松茸蘑200克,山鸡脯肉200克,蛋清1个,油菜50克,葱丝、姜丝各10克,绍酒10克,精盐4克,味精2克,鸡汤10克,湿淀粉8克,熟猪油500克。

    鹿角菜是泰山的石龙叉车考证著名特产之一,切配:将山鸡脯肉片成薄片。松茸蘑片成4厘米长的长方片,油莱斜片成薄片。 烹调:(1)鸡片加蛋清和湿淀粉上浆,用四成热油划熟,倒人漏勺内控净余油。松茸蘑掉水。 (2)勺内放油25克烧热,用葱、姜丝抢锅,放人松茸蘑、油菜编炒,加绍酒、精盐、味精、鸡汤烧开后放人划好的鸡片,勾少许芡,淋明油出勺,盛人盘中即成。 操作要领:(1)盐渍松茸蘑一定要用凉水洗净盐分。(2)鸡片要采用斜刀法,片的薄面均匀,划油时,油温要低,以免破碎。

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