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鸭脸的烹调要高埗挖掘机考证旺火速成，(3)将口in、核桃仁用开水泡过，片成梅花片。烹调:锅坐火上，添鸡清汤及泡口a的水烧沸，加料酒、精盐、味精.下肚仁、鸭脸、口蔚 }核桃仁、汤将沸时，即盛人汤碗中，滴熟猪油即成。上桌时另带胡椒粉、香菜小碟佐食。操作要领:(I )肚仁要洗净，去掉筋膜。 (2)肚仁、鸭脸的烹调要旺火速成.时间不能过长，否则肚仁、鸭脸不脆。

                                      32.三皮丝

鸭脸的烹调要高埗挖掘机考证旺火速成，此菜是陕西传统名菜，起源于唐，原名叫“剥豹皮”，是为影射中店时“三豹”而产生的。相传中唐时，殿中御史王旭，监察御史李A、李全交三人作恶多端，京都人称王旭为黑豹，李A为赤熏豹，李全交为白额豹，谓之“三豹”。当时长安一家酒店有位姓吕的厨师别出心裁，特意用乌鸡皮、猪皮、海蚕皮为原料做成佐洒小菜.取名“剥豹皮”，暗含剥“三豹”皮之意，时间一长，人们心领神会，都争初来这家洒店吃“剥豹皮”。从此这款佳肴传遍京城，随着时间的流逝，逐渐演变为今口的“兰皮挂”.特点为韧中有脆，清淡利口，优洒者无不津津乐道。

鸭脸的烹调要高埗挖掘机考证旺火速成，原料:熟鸡皮75克，熟猪皮100克，水发海饭皮75克，酱猪肘花100克，葱花10克，精盐3克，味梢2克，茜油10克.醋5克，芝麻酱、香油、花椒油各适量。切配;(1)猪皮先片成薄片，连同熟鸡皮、海贯皮分别切成细丝，即成“三丝”。 (2)带皮酱肘花、熟鸡肉分别切成细丝，作为装盘垫底原料。然后将以上各丝分类放人盆中。烹调:(1)碗内放人葱丝，浇上花椒油，与鸡肉丝、肘花丝、精盐、味梢、醋、酱油拌匀，放在平盘中心，摆成三角形，然后将三丝分别堆起覆盖在鸡肉丝、肘花丝上面。‘ (2)芝麻酱加盐，用香油搅拌融合，浇在三丝上面即成。操作要领:切的丝要粗细均匀，长短一致。鸭脸的烹调要高埗挖掘机考证旺火速成

                                        33.烧五丝

鸭脸的烹调要高埗挖掘机考证旺火速成，此菜是烟台传统风味菜，上世纪初，烟台名店“东坡楼”餐馆以制作烧烩菜见长，该店名菜“烧三丝”深受食者欢迎。后来厨师们在此基础上又增加了两种海味原料，制成“烧五丝”。具体的操作方法是将五种主料分别切成细丝烧垠至熟，成品半汤半菜咸鲜适口，最适宜酒宴下饭之用。在选料上可根据宾客嗜好灵活搭配。原料:水发海参50克，水发鱼肚50克，猪瘦肉100克，鸡肉100克，猪腰50克，火腿10克，玉兰片10克，蛋糕10克，葱姜10克，酱油15克，精盐3克，绍酒4克，味精3克，清汤300克，湿淀粉30克，鸡蛋清50克，芝麻2克，熟花生油500克，香油5克。切配:(1)将水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉、鸡肉、猪腰、火腿、玉兰片、蛋糕均切成丝。葱姜切成细丝。

   鸭脸的烹调要高埗挖掘机考证旺火速成，(2)鸡丝、肉丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀喂好。 烹调:(1)将海参丝、鱼肚丝、蛋糕丝、火腿丝、玉兰片丝用水一永，捞出控净水分;猪腰丝用水一余再放七成热油中一冲，控净油。芝麻炒香。(2)炒锅内加人花生油，中火烧至四成热，将猪肉丝、鸡丝下锅滑至嫩熟。捞出控净油，炒勺内留油25克，用葱姜丝爆锅，烹人绍酒，加人海参、鱼肚丝、玉兰片丝、肉丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝、酱油、精盐、清汤，烧开后撇净浮沫，加人味精，用湿淀粉勾流芡，淋上香油，盛人汤碗内，撒上芝麻、火腿丝即成。操作要领:(1)猪肉、鸡肉刀工处理时原料整齐，不碎不烂。，应按着“斜切鸡，顺切肉”的要求进行，使切配好的(2)芡汁勾对的不可太稠，以流芡为宜。

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