可烹制黄江叉车考证多种美味佳肴

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    可烹制黄江叉车考证多种美味佳肴，(4)将鸡蛋液放碗内，添少许水抽懈，加人干粉面，调成不太稠的喇嘛糊。烹调:(1)勺内加油，烧至五六成热，用手拿鱼卷沾喇嘛糊逐个放人勺内，将鱼卷炸好至嫩熟，捞出后，每排竖放6个，共4排，光面向下整齐的码在鱼盘内。(2)勺内加底油，大佐料爆锅，烹人调料，添一手勺高汤，将鱼卷用手轻推人勺，汤开后略口一下.下人嫩搪色，调好味，用湿淀粉勾芡.淋花椒油，大翻勺，将鱼卷溜入鱼盘中即可。操作要领:(1)做好鱼卷的关键是使鱼片与馅心粘接牢固 (2)此菜翻勺难度较大，如无确切把握，可将鱼卷光面向上码好，勾芡，打明油后，晃勺，使汁、芡、油均匀即可。

                                    59.白扒鱼申、

   可烹制黄江叉车考证多种美味佳肴，白扒鱼串是选用黑鱼肉经改刀穿串后扒制而成的。黑鱼产于淡水河湖中，因其外表呈黑色，故名黑鱼。各西一带的河湖中产之较多。黑鱼肉细味美，可加工成片、条、丁、丝等，可烹制多种关味佳肴。白扒鱼串制作精细，形状美观，色泽洁白.滑嫩鲜美，是鲁西筵席中著名的工艺菜肴。原料:黑鱼净肉350克，青菜心25克，精盐4克，味精2克，鸡油10克.湿淀粉25克，蛋清1个，葱段、姜片各10克，高汤适量，牙签10根。

  可烹制黄江叉车考证多种美味佳肴，切配:(1)将黑鱼肉去皮，片成大薄片，用铜钱大小的圆筒扣压成60多片圆片形.加人精盐、味精拌匀人味。(2)湿淀粉加蛋清调成糊，放鱼片内拌匀。烹调:(1)勺内加水烧沸，将鱼片一片片的下人，余水后捞出控净水，用牙签逐个串_L。每串6片左右.共串10串。

   可烹制黄江叉车考证多种美味佳肴，(2)将鱼串摆人盘内，加上葱段、姜片、高汤上笼蒸熟，去掉葱姜，把原汤涤人勺内，加上精盐、味精、青菜心，沸起后用湿淀粉勾芡，淋鸡油搅匀，浇在鱼串上即可。操作要领:(1)要选用黑鱼肉，以保持成品洁白的色泽。

    可烹制黄江叉车考证多种美味佳肴，(2)蒸鱼申时，要用中火，且时间不宜过长，使之嫩熟即可。

                                    60.醋椒鱼丸

可烹制黄江叉车考证多种美味佳肴，此菜是一个汤菜，一般选用肉质细嫩的新鲜鱼肉，先加工成茸泥，再调成料子;挤成均匀的小丸子，余熟并配以特制的鸡汤。因调味品中突出了醋和胡椒粉而得名。成品口味咸鲜酸辣，色泽淡红，鱼丸软嫩适口，是深受食客欢迎的醒酒佳肴。 原料:鲜鱼肉250克，清汤500克，鸡蛋清1个，葱姜汁4克，葱丝5克，冬笋10克，香菜梗5克，水发木耳10克，精盐1克，味精3克，酱油5克，醋50克，白胡椒粉5克，熟猪油15克，香油适量。 切配:(I)将鱼肉去掉皮、筋膜，用刀斩成细茸状，加清汤、葱姜汁，用筷子顺一个方向慢慢搅成稀糊状，然后加人适量精盐，继续朝一个方向快速搅拌上劲，再加蛋清1个、熟猪油巧克味精2克搅匀待用。

   可烹制黄江叉车考证多种美味佳肴，(2)冬笋切成象眼片，香菜梗切成2厘米长的段，水发木耳撕成小片。烹调:(1)勺内加清汤500克烧开，将调好的鱼料子用手挤成直径约2厘米的小丸子，余至嫩熟捞出放到大汤碗内。(2)原汤加人冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋烧开后，撤去浮沫，盛人汤碗内，撒人胡椒粉，滴适量香油即可。. 操作要领:(1)主料以新鲜的牙片鱼肉为最好，其他的鱼也必须是肉质细嫩的鲜品。

   可烹制黄江叉车考证多种美味佳肴，(2)鱼肉应剁细，鱼料子搅拌时要吃足水，以放冷水内能浮起为好。 (3)永鱼丸时，必须用温火，汤保持微开。 绷鱼人撰，齿颊留香，曾引得历史文人墨客大加咏颂。宋代老赞苏东坡在赞赏细鱼时写道:“尚有桃花香气在，此中风味胜M妒”。扬州八怪之一郑板桥亦曾诗云;“江南鲜笋趁绷鱼，烂煮春风三月初”。据史料记载，在明、清两代纷鱼均列为“贡品”、“御膳”，非王侯富贾之家不能食。难怪《金瓶梅》书中的应伯爵曾大发感叹:“江南此鱼，一年只过一遭儿，屹到牙缝里，剔出来都是香的。”

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