可烹制黄江叉车考证多种美味佳肴

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[培训网价格] [学时]
[学习对象] 年满18周岁 [浏览量] 1278
[上课地点] 东莞市万江区牌楼基成才叉车培训学校
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详细介绍

 

可烹制黄江叉车考证多种美味佳肴

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    可烹制黄江叉车考证多种美味佳肴,(4)将鸡蛋液放碗内,添少许水抽懈,加人干粉面,调成不太稠的喇嘛糊。烹调:(1)勺内加油,烧至五六成热,用手拿鱼卷沾喇嘛糊逐个放人勺内,将鱼卷炸好至嫩熟,捞出后,每排竖放6个,共4排,光面向下整齐的码在鱼盘内。(2)勺内加底油,大佐料爆锅,烹人调料,添一手勺高汤,将鱼卷用手轻推人勺,汤开后略口一下.下人嫩搪色,调好味,用湿淀粉勾芡.淋花椒油,大翻勺,将鱼卷溜入鱼盘中即可。操作要领:(1)做好鱼卷的关键是使鱼片与馅心粘接牢固 (2)此菜翻勺难度较大,如无确切把握,可将鱼卷光面向上码好,勾芡,打明油后,晃勺,使汁、芡、油均匀即可。

                                    59.白扒鱼申、

   可烹制黄江叉车考证多种美味佳肴,白扒鱼串是选用黑鱼肉经改刀穿串后扒制而成的。黑鱼产于淡水河湖中,因其外表呈黑色,故名黑鱼。各西一带的河湖中产之较多。黑鱼肉细味美,可加工成片、条、丁、丝等,可烹制多种关味佳肴。白扒鱼串制作精细,形状美观,色泽洁白.滑嫩鲜美,是鲁西筵席中著名的工艺菜肴。原料:黑鱼净肉350克,青菜心25克,精盐4克,味精2克,鸡油10.湿淀粉25克,蛋清1个,葱段、姜片各10克,高汤适量,牙签10根。

  可烹制黄江叉车考证多种美味佳肴,切配:(1)将黑鱼肉去皮,片成大薄片,用铜钱大小的圆筒扣压成60多片圆片形.加人精盐、味精拌匀人味。(2)湿淀粉加蛋清调成糊,放鱼片内拌匀。烹调:(1)勺内加水烧沸,将鱼片一片片的下人,余水后捞出控净水,用牙签逐个串_L。每串6片左右.共串10串。

   可烹制黄江叉车考证多种美味佳肴,(2)将鱼串摆人盘内,加上葱段、姜片、高汤上笼蒸熟,去掉葱姜,把原汤涤人勺内,加上精盐、味精、青菜心,沸起后用湿淀粉勾芡,淋鸡油搅匀,浇在鱼串上即可。操作要领:(1)要选用黑鱼肉,以保持成品洁白的色泽。

    可烹制黄江叉车考证多种美味佳肴,(2)蒸鱼申时,要用中火,且时间不宜过长,使之嫩熟即可。

                                    60.醋椒鱼丸

可烹制黄江叉车考证多种美味佳肴,此菜是一个汤菜,一般选用肉质细嫩的新鲜鱼肉,先加工成茸泥,再调成料子;挤成均匀的小丸子,余熟并配以特制的鸡汤。因调味品中突出了醋和胡椒粉而得名。成品口味咸鲜酸辣,色泽淡红,鱼丸软嫩适口,是深受食客欢迎的醒酒佳肴。 原料:鲜鱼肉250克,清汤500克,鸡蛋清1个,葱姜汁4克,葱丝5克,冬笋10克,香菜梗5克,水发木耳10克,精盐1克,味精3克,酱油5克,醋50克,白胡椒粉5克,熟猪油15克,香油适量。 切配:(I)将鱼肉去掉皮、筋膜,用刀斩成细茸状,加清汤、葱姜汁,用筷子顺一个方向慢慢搅成稀糊状,然后加人适量精盐,继续朝一个方向快速搅拌上劲,再加蛋清1个、熟猪油巧克味精2克搅匀待用。

   可烹制黄江叉车考证多种美味佳肴,(2)冬笋切成象眼片,香菜梗切成2厘米长的段,水发木耳撕成小片。烹调:(1)勺内加清汤500克烧开,将调好的鱼料子用手挤成直径约2厘米的小丸子,余至嫩熟捞出放到大汤碗内。(2)原汤加人冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋烧开后,撤去浮沫,盛人汤碗内,撒人胡椒粉,滴适量香油即可。. 操作要领:(1)主料以新鲜的牙片鱼肉为最好,其他的鱼也必须是肉质细嫩的鲜品。

   可烹制黄江叉车考证多种美味佳肴,(2)鱼肉应剁细,鱼料子搅拌时要吃足水,以放冷水内能浮起为好。 (3)永鱼丸时,必须用温火,汤保持微开。 绷鱼人撰,齿颊留香,曾引得历史文人墨客大加咏颂。宋代老赞苏东坡在赞赏细鱼时写道:“尚有桃花香气在,此中风味胜M妒”。扬州八怪之一郑板桥亦曾诗云;“江南鲜笋趁绷鱼,烂煮春风三月初”。据史料记载,在明、清两代纷鱼均列为“贡品”、“御膳”,非王侯富贾之家不能食。难怪《金瓶梅》书中的应伯爵曾大发感叹:“江南此鱼,一年只过一遭儿,屹到牙缝里,剔出来都是香的。”

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