与另一半鱼头黄江挖掘机考证一起沾匀面粉

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与另一半鱼头黄江挖掘机考证一起沾匀面粉，(2)将菜心洗净，在根部削上十字花刀，用开水烫熟捞出，加食盐、味精、香油拌匀，摆在鱼池中心。 (3)将虾泥、肥猪肉泥放人碗内，加葱姜汁、精盐、蛋清、料酒、香油搅成馅待用。(4)取一扇鱼肉，在肉面用斜刀法片成均匀的若干片(鱼皮相连)，将馅抹在鱼片上，卷成径约I厘米的鱼卷，至尾部，即成合页鱼。5)将另一扇鱼肉改成松鼠花刀，连同鱼头加精盐人味。烹调:(1)将做成合页状的一扇，摆上一面鱼头，撤上葱段、姜片、料酒、精盐上屉蒸熟.取{出后去掉葱姜，放在油菜心右侧。

  与另一半鱼头黄江挖掘机考证一起沾匀面粉，(2)将另一扇鱼肉，与另一半鱼头一起沾匀面粉.再沾上蛋黄液，放七八成热的油中炸熟，至金黄色捞出.将油控净，放在鱼池盘左侧，摆成整鱼形。:刃勺内加底抽乃克烧热，加人番茄酱、白糖略妙，再加人葱头丁、胡萝介丁编妙.x人清汤.加梢盐烧开，用湿淀粉勾成溜芡，淋人香油，撤上青豆.浇在松鼠鱼上。(4)勺内加清汤、精盐、味精、料酒烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾流芡，淋上鸡油，浇在合页妞上即成。

    与另一半鱼头黄江挖掘机考证一起沾匀面粉，操作要领:(1)此菜既要做出双味、双形，又要注意鱼的整体造型。

    (2)浇芡汁时应特别注意，不能互相串味。

                                    41.双味全鱼

与另一半鱼头黄江挖掘机考证一起沾匀面粉，此菜是一个热拼菜，通过艺术加工，将一条鱼取下头尾，炸熟。鱼肉分成两份.与炸好的头尾在鱼池中重新组成整鱼的形状，成品一鱼双味，色泽红、黄、绿相间，味鲜形美，别具一格。原料:妒鱼1条(约750克)，油菜心10个.鸡蛋3个，指段葱、蒜片、葱头、冬笋、水发冬菇、胡萝卜、青豆各5克，红樱桃1个，番茄酱30克，梢盐6克，味精3克，绍酒3克，白糖15克，千淀粉50克，湿淀粉25克，清汤100克，鸡肉15克，香油适量，熟猪油500克。切配:(1)鱼去鳞、鳃，除去内脏洗净后将头尾切下，头从下领处割开，用刀一拍与尾同放盘内，鱼肉整齐的剔下，去皮，切成约1理米见方的丁，用精盐、绍酒、味梢喂好。(2)葱头、冬笋、冬菇、胡萝卜分别切成小方丁，红樱桃切成两半，油菜心洗净将根部割上十宁口.  (3)将切好的鱼丁中1/2挂上用蛋黄(3个)加适量干淀粉调成的蛋黄糊,1/2挂上用蛋清(1个)加适量干淀粉调成的蛋清糊，鱼头与鱼尾分别挂上用蛋清和干淀粉调成的 烹调:(1)勺内加熟猪油，烧至三四成热，先将挂蛋清糊的鱼丁滑熟捞人盘内;待油温五六成热时再将挂蛋黄糊的鱼丁一放人油中滑熟捞出.盛另一盘内;鱼头和鱼尾需放在七八成热油中炸熟捞出，分放鱼池的两端，头部点缀上2个半片的红樱桃为鱼眼。、

与另一半鱼头黄江挖掘机考证一起沾匀面粉，(2)勺内加底油25克烧热，放人指段葱、蒜片爆锅，加黄色的鱼丁，倒人用清汤、味精、精盐、湿淀粉对好的汁水，勾成溜芡，滴上少许芝麻油盛在鱼池的一边。另起油锅加底油25克烧热，放人番茄酱略炒，加葱头、冬笋、胡萝卜、冬菇、青豆、清汤、白糖、精盐、味精烧开，用湿淀粉勾成溜芡，倒人白色的鱼丁，滴上香油，翻勺盛在鱼池的另一边。

   与另一半鱼头黄江挖掘机考证一起沾匀面粉，(3)油菜心放油勺内略炒，再依次加人清汤、精盐、味精，用少量湿淀粉勾芡，加鸡油搅匀，整齐的摆放在两种鱼丁之间。操作要领:(1)挂两种不同糊的鱼丁过油时一定要分别使用两种不同的油温，并掌握好先后顺序。(2)烹制速度要敏捷，以保证其火候尽量一致。 (3)原料的数员与盛菜的器皿要相吻合;使鱼的造型自然逼真。补充说明:此菜也可以选择黄花鱼的头尾，用别的鱼肉做鱼丁。

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