与另一半鱼头黄江挖掘机考证一起沾匀面粉

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[培训网价格] 4800 元 [学时] 1个月
[学习对象] 年满18周岁 [浏览量] 1355
[上课地点] 东莞市万江区牌楼基成才叉车培训学校
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详细介绍

 

与另一半鱼头黄江挖掘机考证一起沾匀面粉

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与另一半鱼头黄江挖掘机考证一起沾匀面粉,(2)将菜心洗净,在根部削上十字花刀,用开水烫熟捞出,加食盐、味精、香油拌匀,摆在鱼池中心。 (3)将虾泥、肥猪肉泥放人碗内,加葱姜汁、精盐、蛋清、料酒、香油搅成馅待用。(4)取一扇鱼肉,在肉面用斜刀法片成均匀的若干片(鱼皮相连),将馅抹在鱼片上,卷成径约I厘米的鱼卷,至尾部,即成合页鱼。5)将另一扇鱼肉改成松鼠花刀,连同鱼头加精盐人味。烹调:(1)将做成合页状的一扇,摆上一面鱼头,撤上葱段、姜片、料酒、精盐上屉蒸熟.{出后去掉葱姜,放在油菜心右侧。

  与另一半鱼头黄江挖掘机考证一起沾匀面粉,(2)将另一扇鱼肉,与另一半鱼头一起沾匀面粉.再沾上蛋黄液,放七八成热的油中炸熟,至金黄色捞出.将油控净,放在鱼池盘左侧,摆成整鱼形。:刃勺内加底抽乃克烧热,加人番茄酱、白糖略妙,再加人葱头丁、胡萝介丁编妙.x人清汤.加梢盐烧开,用湿淀粉勾成溜芡,淋人香油,撤上青豆.浇在松鼠鱼上。(4)勺内加清汤、精盐、味精、料酒烧开,撇去浮沫,用湿淀粉勾流芡,淋上鸡油,浇在合页妞上即成。

    与另一半鱼头黄江挖掘机考证一起沾匀面粉,操作要领:(1)此菜既要做出双味、双形,又要注意鱼的整体造型。

    (2)浇芡汁时应特别注意,不能互相串味。

                                    41.双味全鱼

与另一半鱼头黄江挖掘机考证一起沾匀面粉,此菜是一个热拼菜,通过艺术加工,将一条鱼取下头尾,炸熟。鱼肉分成两份.与炸好的头尾在鱼池中重新组成整鱼的形状,成品一鱼双味,色泽红、黄、绿相间,味鲜形美,别具一格。原料:妒鱼1(750),油菜心10.鸡蛋3个,指段葱、蒜片、葱头、冬笋、水发冬菇、胡萝卜、青豆各5克,红樱桃1个,番茄酱30克,梢盐6克,味精3克,绍酒3克,白糖15克,千淀粉50克,湿淀粉25克,清汤100克,鸡肉15克,香油适量,熟猪油500克。切配:(1)鱼去鳞、鳃,除去内脏洗净后将头尾切下,头从下领处割开,用刀一拍与尾同放盘内,鱼肉整齐的剔下,去皮,切成约1理米见方的丁,用精盐、绍酒、味梢喂好。(2)葱头、冬笋、冬菇、胡萝卜分别切成小方丁,红樱桃切成两半,油菜心洗净将根部割上十宁口.  (3)将切好的鱼丁中1/2挂上用蛋黄(3)加适量干淀粉调成的蛋黄糊,1/2挂上用蛋清(1)加适量干淀粉调成的蛋清糊,鱼头与鱼尾分别挂上用蛋清和干淀粉调成的 烹调:(1)勺内加熟猪油,烧至三四成热,先将挂蛋清糊的鱼丁滑熟捞人盘内;待油温五六成热时再将挂蛋黄糊的鱼丁一放人油中滑熟捞出.盛另一盘内;鱼头和鱼尾需放在七八成热油中炸熟捞出,分放鱼池的两端,头部点缀上2个半片的红樱桃为鱼眼。、

与另一半鱼头黄江挖掘机考证一起沾匀面粉,(2)勺内加底油25克烧热,放人指段葱、蒜片爆锅,加黄色的鱼丁,倒人用清汤、味精、精盐、湿淀粉对好的汁水,勾成溜芡,滴上少许芝麻油盛在鱼池的一边。另起油锅加底油25克烧热,放人番茄酱略炒,加葱头、冬笋、胡萝卜、冬菇、青豆、清汤、白糖、精盐、味精烧开,用湿淀粉勾成溜芡,倒人白色的鱼丁,滴上香油,翻勺盛在鱼池的另一边。

   与另一半鱼头黄江挖掘机考证一起沾匀面粉,(3)油菜心放油勺内略炒,再依次加人清汤、精盐、味精,用少量湿淀粉勾芡,加鸡油搅匀,整齐的摆放在两种鱼丁之间。操作要领:(1)挂两种不同糊的鱼丁过油时一定要分别使用两种不同的油温,并掌握好先后顺序。(2)烹制速度要敏捷,以保证其火候尽量一致。 (3)原料的数员与盛菜的器皿要相吻合;使鱼的造型自然逼真。补充说明:此菜也可以选择黄花鱼的头尾,用别的鱼肉做鱼丁。

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