手提银鱼尾巴在高埗叉车考证糊中转圈

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[培训网价格] 1050元 元 [学时] 15天
[学习对象] 年满18周岁 [浏览量] 1708
[上课地点] 东莞市万江区牌楼基成才叉车培训学校
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详细介绍

 

手提银鱼尾巴在高埗叉车考证糊中转圈

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  手提银鱼尾巴在高埗叉车考证糊中转圈,原料:银鱼12(重约300),蛋清150克,干淀粉J00克,面粉30.姜汁20克,料酒20克,精盐2克,清油100()克。另:花椒盐20克,辣酱油10克,高汤、味精、精盐、湿淀粉、花椒油各适量,白糖15克,番茄酱25克。

    切配:(1)银鱼掐去尾梢,洗净控干,加姜汁、料酒、盐略腌一下,沾匀面粉,平码在盘内。 (2)用打蛋器(或三四支方棱筷子)将蛋汁抽成雪花状,以能插住筷子、底部没有蛋清液体为准。然后将干淀粉分三次放人,搅拌均匀,和为一体做成高丽糊。

  手提银鱼尾巴在高埗叉车考证糊中转圈,烹调:(1)勺内加净油,烧至四成热将勺端下,手提银鱼尾部,将沽好面粉的银鱼一条一条拖过高丽糊,挂匀后下勺。银鱼下齐后,油勺放在温火上,保持四成油温,将银鱼炸成 浅黄色,捞出整齐地码在盘中。

  手提银鱼尾巴在高埗叉车考证糊中转圈,(2)勺内加高汤,放人盐、味精烧开后,撇去浮沫,用淀粉勾芡,加少许花椒油,盛在小吃碟中,勺内加底油烧热,放人番茄酱、白糖,炒成蘸汁盛人小吃碟中。花椒盐、辣椒油分别装碟和菜品一起上桌。顾客可根据自己的爱好,夹银鱼a小料食用。 操作要领:(1)抽打蛋液时必须使用新鲜鸡蛋不停的进行抽打,一气呵成。

  手提银鱼尾巴在高埗叉车考证糊中转圈,(2)挂糊时,手提银鱼尾巴在糊中转圈,糊粘匀后,慢慢将银鱼从糊中拖出。(3)烹调时掌握油温最重要,油热了菜品色太重,油温过低则造成“窝油”(油渗人糊中)。还要注意先下人的与后下人的银鱼之间火候差别不能过大,油勺回灶后炸制时,注意翻动主料,避免出现阴阳面。

                                  24.清炸银鱼

    银鱼,别名面条鱼、面鱼、面丈鱼。“小者仅寸许,大者不过四五寸。身圆如筋,洁白如银,体柔无鳞。”清人有诗赞日:“江湖首夏碧波融,烟月晴川旷望中。银缕寸肌游嫩白,丹砂双眼荡鲜红”。我国有湖产和海产两种,海产主要在黄海、渤海和东海,其中以长江口最多。其肉质鲜嫩,营养丰富,属高级鱼品。面条鱼用于制撰由来已久。此鱼产于每年的3-5月间,民间捕捉,用炸制的方法制作,甚为可口。

  手提银鱼尾巴在高埗叉车考证糊中转圈,原料:鲜银鱼300克,葱姜汁8克,精盐3克,味精1克,花生油500克,料酒8克。切配:用刀从鱼腹部割一口,取出内脏,用水洗净,拌人精盐略腌,再加人葱姜汁、料酒、味精喂口。然后放干面粉中粘匀。 烹调:勺内放花生油烧至六七成热,将银鱼下人,冲炸至嫩熟、呈金黄色时捞出装盘,带花椒盐上桌。

  操作要领:银鱼烹制时,应准确掌握油温,以六七成热为宜。油温过高,银鱼体小易炸焦,油温过低,银鱼发软而不酥,产生不出香味。

                                  25.萝卜丝熬铆鱼

  手提银鱼尾巴在高埗叉车考证糊中转圈,俗语:“冬卿夏站”。《吕氏春秋·本味篇》上有:“鱼之美者,有洞庭之鳅”的记载。《本草纲目》载:“卿喜偎泥,不食杂物,故能补肾。冬日肉厚子多.其味优美。”纷,即鳅鱼,为淡水0鱼之别称。海卿鱼,又名海鳅,是我国北部海区近海鱼类,但产量较小,故比较珍贵,人药具有利水消肿,益气健脾,清热解毒,通脉下乳之功能。卿鱼人撰,历为肴味中的佳品。“萝卜丝熬卿鱼”就是胶东福山民间历史久远的一款地方风味菜肴。萝卜,古称莱服、罗放,将其与a鱼合而烹之,相得益彰,风味特殊。

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