手提银鱼尾巴在高埗叉车考证糊中转圈

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  手提银鱼尾巴在高埗叉车考证糊中转圈，原料:银鱼12条(重约300克)，蛋清150克，干淀粉J00克，面粉30克.姜汁20克，料酒20克，精盐2克，清油100()克。另:花椒盐20克，辣酱油10克，高汤、味精、精盐、湿淀粉、花椒油各适量，白糖15克，番茄酱25克。

    切配:(1)银鱼掐去尾梢，洗净控干，加姜汁、料酒、盐略腌一下，沾匀面粉，平码在盘内。 (2)用打蛋器(或三四支方棱筷子)将蛋汁抽成雪花状，以能插住筷子、底部没有蛋清液体为准。然后将干淀粉分三次放人，搅拌均匀，和为一体做成高丽糊。

  手提银鱼尾巴在高埗叉车考证糊中转圈，烹调:(1)勺内加净油，烧至四成热将勺端下，手提银鱼尾部，将沽好面粉的银鱼一条一条拖过高丽糊，挂匀后下勺。银鱼下齐后，油勺放在温火上，保持四成油温，将银鱼炸成 浅黄色，捞出整齐地码在盘中。

  手提银鱼尾巴在高埗叉车考证糊中转圈，(2)勺内加高汤，放人盐、味精烧开后，撇去浮沫，用淀粉勾芡，加少许花椒油，盛在小吃碟中，勺内加底油烧热，放人番茄酱、白糖，炒成蘸汁盛人小吃碟中。花椒盐、辣椒油分别装碟和菜品一起上桌。顾客可根据自己的爱好，夹银鱼a小料食用。 操作要领:(1)抽打蛋液时必须使用新鲜鸡蛋不停的进行抽打，一气呵成。

  手提银鱼尾巴在高埗叉车考证糊中转圈，(2)挂糊时，手提银鱼尾巴在糊中转圈，糊粘匀后，慢慢将银鱼从糊中拖出。(3)烹调时掌握油温最重要，油热了菜品色太重，油温过低则造成“窝油”(油渗人糊中)。还要注意先下人的与后下人的银鱼之间火候差别不能过大，油勺回灶后炸制时，注意翻动主料，避免出现阴阳面。

                                  24.清炸银鱼

    银鱼，别名面条鱼、面鱼、面丈鱼。“小者仅寸许，大者不过四五寸。身圆如筋，洁白如银，体柔无鳞。”清人有诗赞日:“江湖首夏碧波融，烟月晴川旷望中。银缕寸肌游嫩白，丹砂双眼荡鲜红”。我国有湖产和海产两种，海产主要在黄海、渤海和东海，其中以长江口最多。其肉质鲜嫩，营养丰富，属高级鱼品。面条鱼用于制撰由来已久。此鱼产于每年的3-5月间，民间捕捉，用炸制的方法制作，甚为可口。

  手提银鱼尾巴在高埗叉车考证糊中转圈，原料:鲜银鱼300克，葱姜汁8克，精盐3克，味精1克，花生油500克，料酒8克。切配:用刀从鱼腹部割一口，取出内脏，用水洗净，拌人精盐略腌，再加人葱姜汁、料酒、味精喂口。然后放干面粉中粘匀。 烹调:勺内放花生油烧至六七成热，将银鱼下人，冲炸至嫩熟、呈金黄色时捞出装盘，带花椒盐上桌。

  操作要领:银鱼烹制时，应准确掌握油温，以六七成热为宜。油温过高，银鱼体小易炸焦，油温过低，银鱼发软而不酥，产生不出香味。

                                  25.萝卜丝熬铆鱼

  手提银鱼尾巴在高埗叉车考证糊中转圈，俗语:“冬卿夏站”。《吕氏春秋·本味篇》上有:“鱼之美者，有洞庭之鳅”的记载。《本草纲目》载:“卿喜偎泥，不食杂物，故能补肾。冬日肉厚子多.其味优美。”纷，即鳅鱼，为淡水0鱼之别称。海卿鱼，又名海鳅，是我国北部海区近海鱼类，但产量较小，故比较珍贵，人药具有利水消肿，益气健脾，清热解毒，通脉下乳之功能。卿鱼人撰，历为肴味中的佳品。“萝卜丝熬卿鱼”就是胶东福山民间历史久远的一款地方风味菜肴。萝卜，古称莱服、罗放，将其与a鱼合而烹之，相得益彰，风味特殊。

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