挂好糊的大朗叉车考证鱼应及时油炸

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    (3)挂糊时淀粉要拍匀，挂好糊的鱼应及时油炸，否则容易粘连，影响形状的美观。

   挂好糊的大朗叉车考证鱼应及时油炸，(4)菊花鱼块油炸时必须皮面朝上，刀口向下逐块下勺，炸至金黄色定型后捞出。火候过轻不仅易碎，而且造型不美观，火候大了影响口感。    操作要领:(1)主料必须选用肉质细嫩的新鲜鱼。万(2)刀工处理要求落刀准确，成形的菊花瓣粗细均匀。 (3)挂糊时淀粉要拍匀，挂好糊的鱼应及时油炸，否则容易粘连，影响形状的美观。

挂好糊的大朗叉车考证鱼应及时油炸，(4)菊花鱼块油炸时必须皮面朝上，刀口向下逐块下勺，炸至金黄色定型后捞出。火候过轻不仅易碎，而且造型不美观，火候大了影响口感。

   22.构祀银鱼

 构祀银鱼是具有滋补健身作用的食疗佳肴。我国最早的医药学专著《神农本草精》记载:“拘祀气味苦寒，无毒。主治五内邪气，热中消渴.周麻风湿。久服坚筋骨，轻身不劳，耐寒暑”，大医学家李时珍《本草纲目》中称构祀:“甘平无毒，作羹食宽中健胃”。

  挂好糊的大朗叉车考证鱼应及时油炸，近年来，经科学研究证实:构祀有降血糖、降血脂、抗动脉粥状硬化、增强人体免疫力的功效。银鱼蛋白质含量高，质量好，易于被人体消化吸收，且含有丰富的钙、磷、碘、锌等无机盐，是滋补佳品。清代王土雄撰《随息居饮食谱》载:“银鱼甘平，养胃阴，活经脉。”拘祀银鱼，不仅是以构祀的艳红反衬银鱼的洁白，使菜品在色泽的调配上给人以赏心悦目的感觉，更重要的是它具有营养与食疗的双重作用。

挂好糊的大朗叉车考证鱼应及时油炸，原料:银鱼300克，构祀50克，蛋清20克，干淀粉20克，葱花5克.料酒15克，姜汁10克，精盐3克，味梢2克，花生油1000克(实耗60克)，花椒油15克。 切配:将银鱼洗净控干后，加料酒、姜汁略腌一下。蛋清加千淀粉调成糊。构祀择净，用温，水够为，抹出控于水A J 烹调:(1)勺内加净油，烧至五成热，将银鱼用蛋清糊抓匀，一条条下人油勺中炸至嫩熟，

挂好糊的大朗叉车考证鱼应及时油炸，捞出后控油。 (2)勺内加少许底油，放人葱花抢锅.烹人调料，添少许汤，将拘祀下人略口一会儿，使构祀吸汁饱满，将银鱼下人颠勺，使汁被银鱼均匀吸人，并使拘祀分布均匀。淋花椒油，颠匀出勺装盘。:操作要领:(1)关键在于汤汁的多少。最好使汤汁完全被主料吸收，既不余下汤汁，也不使主料过干。

  (2)炸银鱼时一定要掌握好油温，过高易上色。

                                    23.高丽银鱼

    挂好糊的大朗叉车考证鱼应及时油炸，高丽银鱼主料为天津市中心三岔河口所产的金眼银鱼。此银鱼属排形日、银鱼科、大银鱼之“安化新银鱼”，为渤海湾特产，是津门冬令四珍之一。天津银鱼肉嫩刺软无鳞，呈半透明的蜡白色，鱼籽为白色略带黄头。银鱼以小虾为食，生长迅速，至秋末冬初成熟，可达20厘米长、100克重，成群结队进人海河产卵，上溯至三岔河口，河面薄冰初复，渔民破凌以替网之。这时的银鱼眼圈由银色变为金色，最为珍贵，可谓“出网冰鲜玉不女u0。故早在明代中叶，朝廷即设置“银鱼场太监”督办“卫河银鱼”进贡京师。清初的《天津卫志》也有银鱼的记载，《津门竹枝词》赞美:“银鱼绍酒纳于筋，味似黄瓜趁作汤，玉眼保如金银贵，海河不如卫河强”。津菜中以银鱼为主料的菜品不下三四十种，其中以高丽银鱼最为著称。

   高丽银鱼菜品为浅金黄色，高丽糊酥脆松软，银鱼肉雪白细嫩，食用时，满堂联有秋黄瓜味的清香。二挂好糊的大朗叉车考证鱼应及时油炸

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