成菜时是旺火收汁至浓稠长安焊工考证而不是勾芡

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[培训网价格] 1580 元 [学时] 15天
[学习对象] 年满18周岁 [浏览量] 1914
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详细介绍

 

 

成菜时是旺火收汁至浓稠长安焊工考证而不是勾芡

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成菜时是旺火收汁至浓稠长安焊工考证而不是勾芡,梢盐5克、醋30克、白搪10克,烧沸后撇净浮沫,撤上香菜末5克、胡椒粉3克,盛人汤盘内即成。此汤香气扑鼻,有醋、甜、香、辣、咸五味调和之美。

                                  3.千烧开片纽鱼

  成菜时是旺火收汁至浓稠长安焊工考证而不是勾芡,此菜是吉林传统名菜之一,选用松花湖金丝鲤鱼为主料,经过刀技加工,从脊背片开,鱼腹相连,形似两条对尾鱼.再用干烧方法制成。成品形状美观,咸辣微甜,香味浓郁.芡汁红亮,肉香软嫩。在第二届全国烹饪技术比赛中获得银牌奖。

  成菜时是旺火收汁至浓稠长安焊工考证而不是勾芡,原料:鲜活鲤鱼1(750克左右),猪肥膘肉50克,鲜笋I0克,胡萝卜10克,榨菜10克,水发冬菇15克,豌豆10克,干辣椒15克,圆葱10克,米醋25克,白糖50克,酱油25克,精盐5克,绍酒25克,姜、蒜各5克,鸡汤350克,植物油100(〕克。

成菜时是旺火收汁至浓稠长安焊工考证而不是勾芡,切配:将鲤鱼去鳃,从脊背开口除去内脏,洗净控干水分后,从脊背片至尾,劈成大片,再从脊背骨下片一刀切下脊骨,把鱼身翻过来.切成斜刀口,用绍酒、酱油腌制人味。猪肥膝、鲜笋、胡萝卜、榨菜、冬菇、圆葱、干辣椒均切成筷头方丁。姜、蒜切末。

成菜时是旺火收汁至浓稠长安焊工考证而不是勾芡,烹调:(1)炒勺置于旺火上,勺内放人油,烧至八成热时,下人鲤鱼炸成枣红色捞出,控净余油。-  (2)勺内放植物油25克,下人姜末、干辣椒、肥猪膘肉、榨菜、冬菇丁编炒出香味后,放人酱油、鸡汤、鲤鱼、白糖、米醋、绍酒、蒜末烧开后移小火烧透,加人豌豆和圆葱、胡萝卜丁,再上旺火收汁,至汁色红亮,浓稠时大翻勺盛入盘内即可。

  成菜时是旺火收汁至浓稠长安焊工考证而不是勾芡,操作要领:(1)片鱼时要注意刀口,使两片鱼既对称又整齐。  (2)保持鱼的形状完整,不碎不烂。(3)成菜时是旺火收汁至浓稠.而不是勾芡。

                                      4.葱油方立_

   鲤鱼.为我国古老的烹饪原料。《诗经》中有“岂其食鱼.必河之鲤”之句,说明在古时候鲤鱼已是人菜的关味。山东莱阳鲤鱼.产于该县的五龙河,为当地著名特产,用于制撰由来已久。据《莱阳县志》记载:“鲤,产五龙河者,金色最为有右,士入岁沼凿奈暇o才甘月产者改之。”《莱阳舆地韵言》也有:“五龙河鲤,金鳞耀目。晚秋螃蟹,肥美无比”的记载。莱阳鲤鱼大者五六斤,最佳者为尾紫,鳞黄。以此为原料制作的“葱油鲤鱼”,肉质细腻,香嫩可口,很受美食者的称赞,为胶东的著名菜肴。

  成菜时是旺火收汁至浓稠长安焊工考证而不是勾芡,原料:鲜鲤鱼1(750),葱姜丝15克,葱段50克,胡椒扮10克,酱油25克,精盐5克,味梢3克,料酒15克,香油50克。 衣压旧犷了户八荤翅必丙州目冷,层卜城绷丸内脏丹用请水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀,深至刺骨。

 (2)将鱼放开水锅一余即捞出,控净水,撒上精盐、味精、料酒喂口,再撒放上葱姜丝。烹调:(1)将鱼放笼屉内蒸至嫩熟,取出it出汤汁,撒上香菜梗。(2)燕鱼的汁倒人勺内,加酱油、胡椒粉、味精烧开倒在鱼身上。

 3)勺内放香油50克,加葱段编炸,待葱段焦黄时捞出。将葱椒油趁热均匀地浇在鱼上

即成。 操作要领:(1)鲤鱼改刀后,要先人水内永透,以除去其土腥味。

 (2)蒸鱼时要准确掌握时间,不可太老,以嫩熟为好。 (3)炸制葱油时应选用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”为好 (4)葱油要趁热均匀地淋在鱼身上,在口味上充分突出葱香的特点。

                                   5.晋瑞纽鱼

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