猴头是食用菌中长安电工考证的珍品

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[培训网价格] 1380 元 [学时] 15天
[学习对象] 年满18周岁 [浏览量] 1397
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详细介绍

 

猴头是食用菌中长安电工考证的珍品

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                                  34.五环映驼峰

猴头是食用菌中长安电工考证的珍品,驼峰是内蒙古特产烹饪原料中的珍品,可用以烹制多种菜品。此菜选用驼峰为主料,先用烹制人味的青红辣椒、胡萝卜、黄蛋a、木耳等五种不同色彩的丝在盘内组成梅花形的5个花环,再将烹调好的驼峰分别盛装在5个环内。成品形状美观、色彩艳丽,味咸鲜、质地滑嫩,是内蒙占创新菜。  原料:鲜驼蜂500克,蛋清1个,湿淀粉25克,红辣椒、绿辣椒、蛋黄槛、胡萝卜、水发木耳各50克,食油150克,香油15克,花椒水50克,料酒25克,味精5克,梢盐5克,葱姜汁15克,白胡椒1克,熟猪油750(约耗50)。猴头是食用菌中长安电工考证的珍品

猴头是食用菌中长安电工考证的珍品,切配;(1)将驼峰切成7厘米长、0.2厘米粗的细丝。红绿辣椒、黄蛋样、胡萝卜、水发木耳均切丝。(2)将驼峰丝在901C的热水中佘至半熟立即捞出,用精盐、味精、料酒、白胡椒粉、葱姜水调味后挂上蛋清糊。

  猴头是食用菌中长安电工考证的珍品,烹调:(1)勺中放底油,加红辣椒丝略炒,放精盐、味精、料酒、葱姜汁、香油各适量炒透出勺。用此法分别将绿辣椒、黄蛋糕、胡萝卜、木耳炒透出勺,将五种颜色的丝装人圆盘呈五环状。猴头是食用菌中长安电工考证的珍品

    (2)勺中加人熟猪油,四成热时投人上浆的驼峰丝划熟捞出控净余油。

   猴头是食用菌中长安电工考证的珍品,(3)勺中放底油,烧热投人划好的驼峰丝,烹人料酒,加葱姜汁、味精、花椒水、梢盐略炒,然后淋上香油翻匀出勺,分五等分装人母个环的中间。 操作要领:(1)驼峰丝要切的均匀,余烫时要掌握水温和加热时间。 (2)驼峰滑油时油温不要超过四成热,以免色泽发黄。(3)此菜要求速度要快,以保持菜品的滑嫩。

                                35.报头过江

猴头是食用菌中长安电工考证的珍品,猴头是食用菌中的珍品。主要产于东北地区,多生长在柞树或栋树等树杆的断枝或腐烂的部位。幼时呈乳白色,逐渐转微黄,干燥后呈揭红色,形似猴子的脑袋,历来被列为北国四大山珍之一。在产地还传说着这样的一个故事,从花果山来的猴群糟蹋了地里的庄稼和山坡上的果木,被人们发现了,其中有两个肯年人借来了一对雌雄宝剑,杀了两只猴子并将脑袋割下挂在树枝上以示惩戒,从此庄稼人放心了,但两只猴子却永远长在树上了。所以野生的猴头一般是两个长在一起,故又称为对脸蘑o

  猴头是食用菌中长安电工考证的珍品,人们常以“山珍猴头,海味燕窝”来比喻猴头丰富的营养价值和特殊口味,实践证明它还具有明显的抗癌防病作用。猴头过江是一个象形菜,选用鲜嫩的小猴头蘑,内装三鲜馅,经烹调后置放于汤盘内,随着汤汁晃动像一群小猴过江一样。成品猴头鲜嫩味美,汤汁清彻透底,造型美观大方。猴头是食用菌中长安电工考证的珍品

  原料:直径约3.5厘米的小猴头蘑12个,鸡脯肉100克,大虾肉100克,水发海参100克,精盐6克,味梢3克,料酒3克,鸡蛋清5个,葱姜汁10克,白胡椒粉1克,清汤500克。切配:(1)将鸡脯肉、海参、虾肉剁成泥,加梢盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清1个,拌匀成馅。   (2)猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至人味,然后将根部用尖刀挖空,填人馅心。·烹调:(1)将鸡蛋清4个加清汤150克,放精盐2克搅匀,倒人盘中,用慢火蒸约10分钟成芙蓉底。

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