驼掌片整齐地码摆在高埗电工考证碗内

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驼掌片整齐地码摆在高埗电工考证碗内，烹调:(1)切好的驼掌片整齐地码摆在碗内，加人鸡汤、料酒、精盐、葱姜片上屉燕至熟烂，港出汤后翻扣在盘内。原汤加味精调好味，用湿淀粉勾溜芡浇在驼掌上。 (2)包好的虾饺用水沽湿后再拍上面粉.拖上蛋液滚上面包涟，然后放在七成热的油锅中炸成深黄色.捞出控净油。驼掌片整齐地码摆在高埗电工考证碗内

  驼掌片整齐地码摆在高埗电工考证碗内，(3)妙勺内加底油Fqf克，烧热放番茄酱炒散.再依次加人清汤、精盐、白搪、味精烧开，用湿淀粉勾溜芡.放人炸好的虾饺翻勺，逐个摆在驼掌的周围。摄作要领:(1)驼掌发制时要多次换水以利干除去异味。 (2)烹调燕制时，要用慢火燕透人味。

32.均蛛驼掌

驼掌片整齐地码摆在高埗电工考证碗内，驼掌是烹饪原料中的古八珍之一口a被称为塞外草原上的“明珠“.不仅营养丰富，而且香味浓郁，二者同为蒙古草原上的特产。

此菜是一个象形菜，选用驼掌和口蘑为主料。操作方法是:将新鲜的驼掌经改刀、人味.蒸制后，用小碗翻扣在盘中心，四周围摆上用口蘑和玉米笋加工成的蝴蝶。成品一菜双味.造组美观大方.是理想的筵席大件菜。驼掌片整齐地码摆在高埗电工考证碗内

  驼掌片整齐地码摆在高埗电工考证碗内，旅料:水发驼掌400克，直径3厘米的口蘑20个.鸡汤250克，梢盐5克，味枯3克，葱段姜片各5克，料酒5克，湿淀粉L'克，玉米笋3个，秀油FU,克。驼掌片整齐地码摆在高埗电工考证碗内

    切配:(1)驼掌顶刀切成厚约0.3厘米的圆片，整齐地码摆在饭碗中，添鸡汤、精盐、味精料酒、葱段、姜片。(2)将口蘑改成流子花，轻轻拍成蝴嫌翅膀形;玉米笋切成长条作蝴嫉身子。鸡汤放味精、料洒、精盐、葱姜片。拼樱好.添烹调:(1)将装碗的驼掌上笼燕约1小时.取出去掉葱段、姜片，翻扣在盘子中间。

(2)将蝴蛛口落上笼燕约10分钟取出围摆在驼掌周围。

(3)燕驼掌的原汤沌人勺内烧开.加湿淀粉勾成溜芡，滴上香油，分别浇在驼拿和口费上

摄作要领:要恰当地掌握驼掌的燕制火候，燕大了.形状易散塌;燕轻了，片易翻进，影响美。驼掌片整齐地码摆在高埗电工考证碗内

33.清烹驼峰丝

驼掌片整齐地码摆在高埗电工考证碗内，驼峰质地细腻，丰胶肥美.含有大徽的脂肪和蛋白质，是骆驼的营养贮存库，历来被列为山人珍之一。唐代著名诗人杜甫曾写下这样的诗句“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞”。驼峰不仅营养丰富而且还有润燥、祛风、活血、消肿等药用功效。- 此菜选用肉质肥嫩的驼峰，将其切成细丝，经水余滑油后，另起小油锅旺火快速炒熟。成昌色泽白绿相间，食之滑嫩爽口，口味咸鲜不腻。是蒙古特有的地方风味菜。 原料:驼峰300克，红胡萝卜100克.香菜梗25克，花生油50克，香油5克.精盐4克，味晴3克，料酒5克.蛋清1个，湿淀粉7克，葱姜丝、蒜片各5克，葱姜汁5克，熟猪油500克。驼掌片整齐地码摆在高埗电工考证碗内

 切配:(1)驼峰切约8厘米长、0.2理米粗的丝;胡萝卜切丝;香菜梗切约4厘米长的段。(2)将驼峰丝在90℃的热水中永烫片刻，立即捞出，用干毛巾擦吸去水分，加人梢盐、味精、料酒、葱姜汁进行基本调味，挂上蛋清糊。胡萝卜丝用水稍烫，捞出控净水分。

烹调:(1)勺中加熟猪油烧至四五成热时，放人驼峰丝滑熟捞出，控净余油。 (2)勺中加人底油20克，烧热加葱、姜、蒜片爆锅，再放胡萝卜丝略炒，然后加驼峰丝、精盐、味精、料酒、香菜梗翻炒均匀.滴上香油出勺装盘即成。操作要领:(1)驼峰的永烫要恰到好处地掌握水的温度和烫制时间。 (2)驼峰丝滑油时，油温不可过高，否则不滑嫩，并且色泽不洁白。(3)炒时要快，投人驼峰丝几秒即出勺.否则菜品易吐油。

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