京津风味菜与黄江叉车考证

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[培训网价格] 1750元 元 [学时] 15天
[学习对象] 年满18周岁 [浏览量] 2002
[上课地点] 东莞市万江区牌楼基成才叉车培训学校
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详细介绍

 京津风味菜与黄江叉车考证      

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    京津风味菜与黄江叉车考证   ()京津风味菜京津风味菜,即北京市和天津市两地区所盛行的风味浓郁的地方菜。北京为历代古都,是全国的政治、经济、文化中心。宫廷御厨、皇家膳房较为集中,烹饪技术较为发达。而且,作为“首善之区”的北京因其历史地位又使汉、满、蒙、回、藏等各族人民得以“五方杂处”。为了满足皇室、官吏和各阶层社会人士的饮食需要,在饮食文化上就出现荟萃百家,兼收并蓄的局面.从而形成了由本地风味和原山东风味、宫廷菜及少数民族构成的北京地方风味菜。天津是首都北京的门户,华北的经济中心,全国重要港口之一。它位于华北平原东端,南北运河相接的海河两岸,东临渤海.西扼九河。这里气候温和,四季分明,盛产海河两鲜、飞禽野味和名蔬特菜等。

京津风味菜与黄江叉车考证,张涛在《津门杂记》中称道:“津沽出产,海物俱全,味美而价廉,春月最著者,有规蛙河豚海蟹等类。秋令螃蟹肥美甲天下,冬令则铁雀银鱼驰名远近,黄芽白菜嫩于春笋,雄鸡鹿脯野味可餐,而青卿白虾四季不绝,鲜腆无比。”另外天津人爱小吃、重食俗,在不断总结自己传统的基础上,逐渐吸取各地及京菜的技艺精华,成为一个完核的、独具特色的地方风味流派,名扬中外。北京菜的烹调方法以炸、烟、爆、烤、烧为主,口味以脆、香、酥、鲜为特色,其主要名菜有“北京烤鸭”、“糟馏鱼片”、“抓炒虾仁”、“测羊肉”、“扒熊掌”、“炸佛手卷”、“白煮肉”等.在全国享有盛誉。天津菜包括汉民菜和回民菜,还有素席菜,尤以制作海河两鲜、飞禽野味见长,其烹调技法完备,以勺扒、清炒、软烟、油爆等最为人称道。其口味以咸鲜清淡为主,兼有大酸小甜、小辣微麻的特点,符合北方食俗。其代表菜有“v蹦鲤龟”、“炒青虾仁’、“元宝烧肉”、“高丽银鱼”、“软硬飞禽”、“酸炒紫蟹,、“煎烹大虾”等,各具特色,别有风味,为世人称道。于扬献《津门食品诗序》里说:“北方食品之多,以津门为最。一吴、越、闽、楚来游者,皆以为烹饪之法甲天下,京师弗若也。”扮·;;

   京津风味菜与黄江叉车考证,总起来看,京津地方风味菜有以下几个特点: 第一,注重时令,讲究食鲜。京津地区百姓十分重视节令食俗,什么节日吃什么,什么季节.吃什么,皆有俗成。俗称吃“鲜”。《四宝鉴》中记载:“立春日,都人做春饼,生菜,号春盘。”有诗云:“咬春萝卜同梨脆,处处辛盘食韭菜。”老百姓将肥瘦猪肉丝、绿豆芽、细扮丝、嫩菠菜和当今韭菜·起烹制.用春饼卷了来食,妙不可言。夏季里,冻沛子、酸梅汤、杏仁豆腐、荷叶粥应时上市,水晶肘子、水品虾仁为七品。津门“夏初给鱼,伏吃比目”,应时到节,吃法独特。冬季来临,活鲤、铁雀、银鱼、黄韭、白菜及洲羊肉一起涌来,鲜美奇异。别有情趣。《旧都百话》云:“羊肉馏子,为岁寒时最普通之美味,须于羊肉馆食之,此菜吃法,乃北方游牧遗风。”

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